【酱爆小海鲜的做法】酱爆小海鲜是一道具有浓郁地方风味的家常菜，主要以新鲜的小海鲜为主料，搭配酱料进行快炒，口感鲜香、味道浓郁。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、
酱爆小海鲜的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及酱料的调配。常见的小海鲜包括虾、鱿鱼、贝类等，这些食材在烹饪过程中容易变老，因此需快速翻炒。酱料一般选用黄豆酱或甜面酱，加入适量的糖、蒜末、姜末和料酒，既能提鲜又能去腥。整个过程讲究“快火快炒”，保持食材的嫩滑和鲜味。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 酱爆小海鲜 |
| 主要食材 | 小海鲜（如虾、鱿鱼、贝类）、黄豆酱/甜面酱、蒜末、姜末、料酒、糖、葱花 |
| 辅料 | 生抽、盐、食用油 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 调味特点 | 咸香适口，酱香浓郁，略带微甜 |
| 适合人群 | 喜欢海鲜、喜欢酱香味的人群 |
| 烹饪时间 | 约10-15分钟 |
| 关键技巧 | 1. 海鲜要新鲜； 2. 火候要快； 3. 酱料可根据口味调整； 4. 最后撒葱花增香 |
三、简要做法步骤
1. 备料：将小海鲜清洗干净，切成合适大小；蒜、姜切末备用。
2. 调酱汁：取适量黄豆酱或甜面酱，加入少许糖、料酒、生抽，调成酱汁。
3. 热锅冷油：锅中放油烧热，放入蒜末、姜末爆香。
4. 下海鲜：迅速倒入小海鲜，大火快炒至变色。
5. 加酱汁：倒入调好的酱汁，翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
通过以上方法，你可以在家中轻松做出一道美味可口的酱爆小海鲜，既保留了海鲜的鲜美，又增添了浓郁的酱香风味。
