【酱香肘子怎么做】酱香肘子是一道经典的中式家常菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。制作过程中，关键在于选材和调味的搭配。下面将从选材、准备、烹饪步骤以及调味料等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、选材与准备
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 带皮五花肉（约500克） |
| 辅料 | 生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油 |
注意事项：
- 选择带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
- 猪肉需提前焯水去腥。
二、具体步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将五花肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入适量白糖炒至呈琥珀色，加入焯好的五花肉翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料翻炒均匀。 |
| 4 | 加入热水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 根据口味加入盐和鸡精调味，继续炖煮10分钟。 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 焯水 | 可用冷水下锅，避免肉质紧缩影响口感。 |
| 炖煮 | 使用砂锅或厚底锅，小火慢炖更入味。 |
| 收汁 | 可根据个人喜好调整汤汁浓稠度。 |
| 食用 | 可搭配米饭或馒头，味道更佳。 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的酱香肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常用于节日或宴客时，是不可多得的佳肴。
