【香酥油炸小黄鱼的做法】小黄鱼是一种营养丰富、味道鲜美的鱼类，适合多种烹饪方式。其中“香酥油炸小黄鱼”是一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常菜。下面将从选材、准备、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、做法总结
香酥油炸小黄鱼的关键在于鱼肉的处理和油温的控制。新鲜的小黄鱼经过适当的腌制后，再进行裹粉油炸，能最大程度保留鱼肉的鲜嫩，同时形成一层金黄酥脆的外壳。整个过程简单易学，适合家庭操作。
二、详细步骤与材料一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 小黄鱼500克、葱姜适量、盐、料酒、生抽、淀粉、面粉、食用油 |
| 2. 清洗处理 | 小黄鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制入味 | 鱼身内外抹上少许盐，放入葱段、姜片、料酒和生抽，腌制15-20分钟 |
| 4. 混合裹粉 | 取一个碗，加入淀粉和面粉（比例约1:1），将腌好的小黄鱼均匀裹上混合粉 |
| 5. 油炸定型 | 锅中倒入足量食用油，油温五成热时下入小黄鱼，中小火炸至表面金黄（约3-4分钟） |
| 6. 复炸上色 | 捞出沥油后，升高油温至七成热，复炸30秒至1分钟，使外皮更酥脆 |
| 7. 摆盘享用 | 捞出控油后，撒上少许椒盐或辣椒粉，即可食用 |
三、小贴士
- 小黄鱼不宜过大，选择体型适中的更易入味。
- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。
- 油温控制是关键，第一次炸定型，第二次复炸更酥脆。
- 炸好后可搭配柠檬汁或蘸酱食用，风味更佳。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的香酥油炸小黄鱼。这道菜不仅美味，也适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。
