【正宗朝鲜族辣椒酱的做法】在东北地区，尤其是朝鲜族聚居的地区，辣椒酱是家家户户厨房中不可或缺的调味品。它不仅味道浓郁、香辣开胃，还能搭配各种主食和菜肴。下面将总结正宗朝鲜族辣椒酱的传统做法，并以表格形式展示关键信息。
一、
正宗朝鲜族辣椒酱（韩语称为“고추장”）是以新鲜辣椒为主要原料，经过发酵、调味等多道工序制作而成的天然酱料。其特点在于色泽鲜红、口感醇厚、辣味持久，且带有独特的发酵香气。与市面上的工业辣椒酱不同，传统做法更注重自然发酵和手工操作，保留了食材的原始风味。
制作过程中，辣椒需要经过清洗、晾干、切碎、拌盐等步骤，然后放入陶缸或玻璃罐中进行自然发酵。发酵时间根据季节和温度有所不同，通常需要1-3个月。期间需定期检查，确保无杂菌污染。最后加入适量的糯米粉、蒜末、洋葱、芝麻等配料，提升香味和口感。
二、做法流程表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 新鲜红辣椒、粗盐、糯米粉、蒜末、洋葱末、芝麻、水 |
| 2. 处理辣椒 | 洗净辣椒，晾干水分，去蒂后切碎或剁成泥状 |
| 3. 腌制辣椒 | 将辣椒碎与粗盐混合均匀，腌制2小时以上，使辣椒出水 |
| 4. 晾晒 | 将腌好的辣椒放在通风处晾晒1-2天，去除多余水分 |
| 5. 发酵准备 | 将辣椒装入干净的陶缸或玻璃罐中，压实后密封 |
| 6. 自然发酵 | 放置在阴凉通风处，发酵1-3个月（夏季短，冬季长） |
| 7. 添加配料 | 发酵完成后，加入糯米粉、蒜末、洋葱末、芝麻搅拌均匀 |
| 8. 储存使用 | 装入密封容器，置于阴凉处保存，可长期使用 |
三、小贴士
- 辣椒选择：建议使用朝天椒或灯笼椒，辣度适中，颜色鲜艳。
- 盐量控制：盐不能过少，否则容易变质；也不能过多，以免影响风味。
- 发酵环境：保持环境干燥、通风，避免阳光直射。
- 食用建议：可搭配米饭、泡菜、烤肉等，也可作为蘸料使用。
通过以上步骤，你可以在家制作出一款地道、健康的朝鲜族辣椒酱。虽然过程稍显繁琐，但其风味独特，值得用心去做。
