【自制油炸臭豆腐的家常做法】臭豆腐是许多人喜爱的小吃，外酥里嫩、香气扑鼻。虽然市面上有卖，但自己在家制作不仅卫生，还能根据口味调整配方。下面是一份简单易行的“自制油炸臭豆腐的家常做法”，适合家庭厨房操作。
一、
臭豆腐的制作主要分为两部分：一是发酵豆腐（或使用现成的臭豆腐块），二是油炸处理。发酵过程决定了臭豆腐的独特风味，而油炸则让其外皮酥脆、内里柔软。整个过程需要耐心和细致的操作，尤其在发酵阶段要控制好温度和时间，避免发霉或过酸。
在家制作时，可以选择市售的臭豆腐块直接进行油炸，也可以自己用老豆腐发酵制作。无论是哪种方式，关键在于掌握火候和调味，才能做出美味可口的臭豆腐。
二、制作步骤与材料表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 准备豆腐：选用老豆腐（北豆腐）或市售臭豆腐块 | 老豆腐 500g / 臭豆腐块 200g |
| 2 | 发酵豆腐（如自制）：将豆腐切块，放入干净容器中，加入适量盐水或发酵液（可用米酒、酸奶等） | 盐水/发酵液 200ml，盐 10g |
| 3 | 密封发酵：放在阴凉通风处，约3-5天，直至豆腐表面出现白色菌丝 | - |
| 4 | 油炸准备：将发酵好的豆腐捞出，沥干水分 | - |
| 5 | 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，油温六成热（约160℃） | 食用油 500ml |
| 6 | 油炸豆腐：将豆腐放入油锅中，中小火炸至表面金黄，捞出控油 | - |
| 7 | 调制蘸料（可选）：蒜泥、辣椒酱、酱油、醋、香油、香菜等混合 | 蒜 3瓣，辣椒酱 1勺，酱油 1勺，醋 1勺，香油 1勺，香菜适量 |
三、小贴士
- 若使用市售臭豆腐块，可跳过发酵步骤，直接进行油炸。
- 油炸时注意火候，避免炸糊或内部未熟。
- 蘸料可根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒。
- 做好的臭豆腐应趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香脆可口的油炸臭豆腐了。不仅可以满足味蕾，还能体验制作的乐趣。快动手试试吧！
