【秘制顿猪肉的做法和配料】“秘制顿猪肉”是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，其特点是肉质软烂入味、香气浓郁。虽然名字中带有“秘制”，但其实只要掌握好关键的配料与烹饪步骤，家庭也能轻松做出美味的顿猪肉。
以下是对“秘制顿猪肉的做法和配料”的总结，以文字加表格的形式呈现，便于读者快速了解并参考制作。
一、做法总结
1. 选材准备：选择肥瘦相间的五花肉或后腿肉，切成大块，方便炖煮时入味。
2. 焯水处理：将切好的猪肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒香调料：热锅凉油，加入葱段、姜片、蒜瓣爆香，再加入适量的冰糖炒至微黄，形成糖色。
4. 炖煮入味：将焯水后的猪肉放入锅中翻炒，加入酱油、料酒、八角、桂皮等香料，再倒入适量热水，小火慢炖1-2小时。
5. 收汁调味：待肉质酥烂后，根据口味调整盐、糖、酱油的比例，最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更佳。
二、配料表
| 配料名称 | 用量（克/个） | 作用说明 |
| 五花肉 | 500g | 主料，提供油脂和口感 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色，增加风味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜，调节咸度 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 10g | 增加甜味，提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味，去腥解腻 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香气，提升层次 |
| 葱段 | 2根 | 增香，点缀色泽 |
| 姜片 | 3片 | 去腥，提味 |
| 蒜瓣 | 3瓣 | 增香，丰富口感 |
| 盐 | 适量 | 调节咸味 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 炖肉时尽量使用砂锅或厚底锅，避免粘锅，且更易锁住香味。
- 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。
- 可根据个人口味添加其他香料如香叶、花椒等。
通过以上方法，你可以在家中轻松复刻一道地道的“秘制顿猪肉”。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能带来满满的幸福感。
