【酱爆小海蟹的做法】酱爆小海蟹是一道具有浓郁地方风味的家常菜，尤其在山东、江苏等地非常受欢迎。这道菜以小海蟹为主料，搭配酱油、糖、葱姜等调料，通过快炒的方式制作而成，口感鲜香微甜，蟹肉细腻，非常适合搭配米饭食用。
以下是酱爆小海蟹的具体做法总结：
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 小海蟹 | 500克 | 建议选用新鲜的小海蟹 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香味道 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调和咸味，增加甜感 |
| 葱段 | 适量 | 增香提味 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调制勾芡用 |
| 清水 | 50毫升 | 调制酱汁用 |
二、步骤说明
1. 处理小海蟹：将小海蟹清洗干净，去除内脏和杂质，用牙刷轻轻刷洗外壳。
2. 腌制：将小海蟹放入碗中，加入1汤匙料酒和少许盐，腌制10分钟去腥。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量油，加热后放入姜片和蒜末爆香。
4. 下蟹翻炒：将腌好的小海蟹放入锅中，快速翻炒至变色。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。
6. 加水焖煮：倒入清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，让蟹肉更入味。
7. 勾芡收汁：加入调好的淀粉水，翻炒至汤汁浓稠。
8. 撒葱花出锅：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 小海蟹不宜过久翻炒，否则容易变老。
- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。
- 酱汁的浓稠度可根据个人口味调整。
通过以上步骤，一道美味的酱爆小海蟹就完成了。这道菜不仅保留了海蟹的鲜美，还融合了酱香与甜味，是家庭餐桌上的美味选择。
