【重庆麻辣豆腐鱼的做法】重庆麻辣豆腐鱼是一道融合了麻辣鲜香与豆制品美味的经典川菜，口感丰富、层次分明，深受广大食客喜爱。这道菜以鱼肉为主料，搭配豆腐和多种调料，经过煎、炒、炖等多道工序制作而成，既保留了鱼的鲜嫩，又让豆腐充分吸收汤汁，味道浓郁。
以下是对“重庆麻辣豆腐鱼的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备食材 | 鱼、豆腐、姜蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 处理鱼 | 鱼洗净切块，用盐、料酒腌制去腥 |
| 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香 |
| 加入豆瓣酱 | 炒出红油后加入豆瓣酱炒匀 |
| 烫煮豆腐 | 放入豆腐翻炒，加入适量水或高汤 |
| 烫煮鱼 | 放入鱼块，加调料调味，小火慢炖 |
| 勾芡收汁 | 淀粉水勾芡，使汤汁浓稠 |
| 出锅装盘 | 撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，完成 |
二、详细做法说明
1. 准备食材
- 主料：草鱼或鲫鱼（约500克）、北豆腐（300克）
- 辅料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、淀粉、食用油
2. 处理鱼
- 将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成块状，用厨房纸吸干水分。
- 用少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味。
3. 炒香底料
- 热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，增加麻辣风味。
4. 烫煮豆腐
- 放入豆腐块，轻轻翻炒几下，防止碎掉。
- 加入适量清水或高汤，水量要没过豆腐。
5. 烫煮鱼
- 将腌好的鱼块放入锅中，加入适量生抽、老抽、盐、白糖调味。
- 大火煮开后转小火炖煮5-8分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 勾芡收汁
- 倒入调好的水淀粉，轻轻搅拌均匀，使汤汁浓稠。
- 根据口味再调整咸淡。
7. 出锅装盘
- 关火后撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，即可上桌。
三、小贴士
- 鱼的选择可以根据个人喜好更换，如黑鱼、鲈鱼等均可。
- 豆腐建议选用北豆腐，不易碎且更吸味。
- 如果喜欢更辣，可适当增加辣椒和花椒的用量。
- 做法可根据实际情况调整火候，避免鱼肉过老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的重庆麻辣豆腐鱼。这道菜不仅味道正宗，还能满足对麻辣口感的追求，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
