【走油肉的做法】走油肉是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、口感鲜嫩，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。其做法虽看似简单，但掌握好火候和调料比例是关键。以下是走油肉的详细做法总结。
一、走油肉简介
走油肉，又称“炒肉片”或“滑肉”，是将猪肉（通常选用猪里脊或瘦肉）切片后，经过腌制、滑油、再炒制的过程，使肉质更加嫩滑，味道更佳。这道菜在江南地区尤为常见，适合搭配米饭或作为下酒菜。
二、走油肉的做法步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用猪里脊或瘦肉，肥瘦适中，切片厚度约2-3毫米 |
| 2 | 腌制处理 | 加入适量盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟 |
| 3 | 滑油 | 热锅冷油，油温五成热时放入肉片，快速翻炒至变色后盛出 |
| 4 | 配菜准备 | 可选青椒、胡萝卜、洋葱等蔬菜，切丝备用 |
| 5 | 爆香调料 | 锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒爆香 |
| 6 | 炒制入味 | 先炒蔬菜，再加入肉片，调入适量生抽、老抽、糖、盐调味 |
| 7 | 收汁出锅 | 翻炒均匀后，根据口味调整咸淡，淋少许水淀粉勾芡，即可出锅 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，避免炒制不熟或过老。
- 滑油时油温不宜过高，以免肉片外焦内生。
- 勾芡可使菜肴更浓郁，但可根据个人口味选择是否添加。
- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒或花椒的用量。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的走油肉。无论是日常饮食还是宴客，都能为餐桌增添一份地道的风味。
