【辣酱小鱼的家常做法】辣酱小鱼是一道色香味俱全的家常菜，尤其适合喜欢辣味和鲜香口感的朋友。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从食材准备、步骤讲解以及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小鱼 | 500g | 可选用鲫鱼、青鱼等小条鱼 |
| 辣酱 | 2大勺 | 建议使用豆瓣酱或辣椒酱 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片备用 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末备用 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 1大勺 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 半小勺 | 提鲜用 |
| 淀粉 | 1小勺 | 调汁用 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 小鱼洗净，去鳞去内脏，沥干水分。用盐和料酒腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 锅中放油，油热后放入葱、姜、蒜炒香，加入辣酱翻炒出红油。 |
| 3 | 放入腌好的小鱼，翻炒均匀，使每条鱼都裹上酱汁。 |
| 4 | 加入适量清水，放入生抽、白糖、盐调味，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
| 项目 | 内容 |
| 小鱼选择 | 尽量选择新鲜的小鱼，肉质更嫩，味道更鲜。 |
| 辣酱选择 | 可根据个人口味选择不同辣度的辣酱，如豆瓣酱、辣椒酱等。 |
| 火候控制 | 焖煮时间不宜过长，以免鱼肉变老。 |
| 勾芡技巧 | 勾芡时要边倒边搅拌，避免结块。 |
四、总结
辣酱小鱼是一道简单又美味的家常菜，适合搭配米饭食用。通过合理的调味和火候控制，可以让小鱼更加入味、口感更佳。无论是日常饮食还是招待客人，都是一个不错的选择。掌握好这道菜的做法，可以让你在厨房中多一道拿手菜。
原文辣酱小鱼的家常做法
