【酱爆小龙虾的做法】酱爆小龙虾是一道深受大众喜爱的夏季美食，尤其在江浙沪一带非常流行。其特点是酱香浓郁、口感鲜辣，搭配虾肉的鲜嫩，令人食欲大开。下面将从食材准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 龙虾 | 500g | 建议选择鲜活小龙虾 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 提供酱香味 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增添香气 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 调整咸度 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理龙虾：将龙虾清洗干净，剪去虾须和虾钳，背部剪开去除虾线。
2. 焯水：锅中加水烧开，放入龙虾焯水1分钟，捞出沥干备用。
3. 炒香调料：热锅冷油，放入蒜末、姜末、干辣椒炒香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 下龙虾：将焯好水的龙虾倒入锅中，翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，继续翻炒至龙虾入味。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，关火装盘，撒上葱花即可。
三、关键技巧
1. 龙虾要新鲜：新鲜的龙虾肉质紧实，口感更好。
2. 焯水去腥：焯水可以有效去除龙虾的腥味。
3. 酱料比例：豆瓣酱和酱油的比例要掌握好，避免过咸或过淡。
4. 火候控制：炒制时保持中大火，使龙虾快速受热入味。
5. 收汁时间：汤汁不宜太干，保留一定酱汁更美味。
总结
酱爆小龙虾不仅味道鲜美，而且制作过程简单，适合家庭烹饪。通过合理搭配调料和掌握火候，即使是新手也能做出地道的酱爆小龙虾。无论是朋友聚会还是家庭聚餐，这道菜都是不错的选择。
原创声明：本文内容为作者根据传统做法和个人经验整理编写，非AI生成，力求真实、实用、易懂。
