【糍粑海椒怎么做】糍粑海椒是一道具有地方特色的川菜，口感香辣酥脆，是很多四川人喜爱的小吃。它以辣椒为主料，搭配糯米糍粑制作而成，既保留了辣椒的鲜辣，又增加了糍粑的糯香，风味独特。下面将从原料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 新鲜红辣椒 | 500g | 选择皮薄肉厚的品种，如二荆条 |
| 糯米 | 200g | 提前浸泡3小时以上 |
| 花椒 | 1小把 | 增加香气 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 蒜末 | 1勺 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤
1. 处理糯米
将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，约30分钟，取出后趁热揉成团，放置冷却备用。
2. 处理辣椒
将新鲜红辣椒洗净晾干，去掉蒂部，用刀在表面轻轻划几刀，便于入味。
3. 炸制糍粑
锅中倒入适量食用油，加热至六成热，将糯米团切成小块，放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 炒制辣椒
再次加油，放入辣椒、花椒，小火翻炒，加入少许盐调味，炒至辣椒微卷变软。
5. 混合腌制
将炸好的糍粑与炒好的辣椒混合，搅拌均匀，让糍粑充分吸收辣椒的香味。可加入蒜末提香。
6. 装罐保存
将混合好的糍粑海椒装入干净玻璃罐中，密封保存，放置阴凉处，约一周后即可食用。
三、注意事项
- 辣椒要选用新鲜且不带水份的，否则会影响成品口感。
- 糍粑炸制时要控制好火候，避免外焦内生。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议至少腌制3天以上。
- 若喜欢更辣的口感，可在辣椒中加入少量干辣椒段或辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出香辣过瘾的糍粑海椒了。这道小吃不仅适合下饭，也适合作为零食随时享用，是川菜文化中不可多得的一道美味。
