【南乳是什么】“南乳”是广东地区一种传统的发酵食品，常用于烹饪中增添风味。它由糯米、酒曲和红曲等天然材料经过发酵制成，具有独特的香气和色泽。南乳不仅在粤菜中广泛应用，也逐渐受到全国乃至国际食客的喜爱。
以下是对“南乳是什么”的详细总结：
一、南乳的定义
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 南乳 |
| 类型 | 发酵食品 |
| 主要原料 | 糯米、酒曲、红曲 |
| 产地 | 广东及华南地区 |
| 特点 | 香气浓郁、色泽红润、味道鲜美 |
二、南乳的制作工艺
南乳的制作过程较为传统，主要分为以下几个步骤：
1. 选米：选用优质糯米作为基础原料。
2. 蒸煮：将糯米蒸熟后冷却至适宜温度。
3. 拌曲：加入酒曲和红曲进行混合。
4. 发酵：在恒温环境下进行自然发酵，时间一般为数天至数周。
5. 压榨与包装：发酵完成后，将其压成块状或装入容器中保存。
三、南乳的用途
| 用途 | 描述 |
| 烹饪调味 | 常用于烧肉、烤鸭、炒饭等菜肴中，增加香味和色泽 |
| 食材搭配 | 可搭配豆腐、鸡蛋、蔬菜等食材制作多种美食 |
| 风味特点 | 具有微甜、微咸、略带酒香的独特风味 |
四、南乳的营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） |
| 热量 | 约250千卡 |
| 蛋白质 | 5克左右 |
| 脂肪 | 10克左右 |
| 碳水化合物 | 30克左右 |
| 纤维素 | 少量 |
| 微量元素 | 含有少量铁、锌等 |
五、南乳的文化意义
南乳不仅是广东饮食文化的重要组成部分，也承载着地方传统与家庭记忆。许多老一辈人会自己制作南乳，用于节日或日常烹饪，体现了岭南地区的饮食智慧和生活情趣。
总结
南乳是一种源自广东的传统发酵食品，以其独特的风味和丰富的营养价值深受喜爱。它不仅在粤菜中占据重要地位，也在现代饮食中展现出新的魅力。无论是作为调味品还是独立食材，南乳都能为菜肴增添一份地道的风味。
