春菜是什么菜，最容易混淆的点就是不同地区叫法不一样，在岭南尤其是广东潮汕一带，春菜一般指的是芥菜的一种，也就是大叶春芥菜，属于芥菜变种，茎叶宽大，口感略带苦甘，是清明前后很常见的时令蔬菜，而北方部分地区会把春季上市的各类嫩菜统称为春菜，还有部分地区把莴笋也叫做春菜，所以看到春菜这个名字，要结合所在地区判断具体品种，它属于春季时令菜，民间有立春吃春菜的民俗，核心就是尝春，迎接春天，并不是单一固定学名的蔬菜。

主流品种 潮汕春菜

潮汕春菜正式属于芥菜，学名常称为茎用芥菜或者大叶芥菜

外形特征 植株高大，叶片宽大肥厚，叶色深绿，菜梗比较粗壮，折断之后有淡淡的芥辣味，入口先苦之后回甘

上市时间 冬末到春季大量上市，是潮汕家常菜非常常用的蔬菜

常见做法 春菜煲，春菜炒五花肉，春菜汤，潮汕春菜煲是当地经典菜式

其他地区对春菜的叫法

立春吃春菜民俗背景

古籍记载的吃春菜，原本是泛指立春时节采摘的新鲜春令蔬菜，属于迎春习俗，和咬春配套，古人认为立春吃春菜可以顺应时节，祛春困，祈求全年平安，这个民俗后来各地根据本地物产，把本地春季代表性蔬菜固定叫做春菜，这也是为什么春菜是什么菜各地答案不一样，本质是民俗俗称，不是统一的植物学名。

选购与食用要点

1 挑选，选叶片翠绿挺拔，菜梗饱满，没有发黄腐烂，没有抽苔开花的春菜，一旦抽苔纤维就会变粗，口感发柴

2 处理，清洗的时候把老根切掉，老硬外皮可以削掉，因为自带轻微苦味，焯水之后再炒，可以降低苦涩味

3 营养特点，含有膳食纤维，维生素，和普通芥菜类似，脾胃虚寒人群不要一次性大量生吃

综合来看，春菜是什么菜，最常见就是潮汕地区的大叶芥菜，如果是北方立春民俗语境，春菜有可能是莴笋，理解它属于地方俗称与时令菜，就不会把不同地区的春菜搞混。

【常见问题】

问题 1 春菜是什么菜 它和普通芥菜一样吗

回答 1 春菜是什么菜，潮汕的春菜属于芥菜的一个品种，春菜是什么菜它保留芥菜特有的苦甘风味，但是春菜是什么菜这个品种菜梗更粗壮，和普通小芥菜外形有区别。

问题 2 春菜是什么菜 是不是就是莴笋

回答 2 春菜是什么菜，只有部分北方民俗里面把莴笋叫做春菜，春菜是什么菜主流潮汕地区的春菜并不是莴笋，春菜是什么菜不能直接等同于莴笋，要区分地域叫法。

问题 3 春菜是什么菜 什么时候上市

回答 3 春菜是什么菜，作为时令蔬菜，春菜是什么菜主要在冬末春季上市，春菜是什么菜这个时段的春菜口感最鲜嫩，也是立春吃春菜民俗对应的上市季节。

问题 4 春菜是什么菜 味道苦正常吗

回答 4 春菜是什么菜，春菜本身自带轻微苦甘味，春菜是什么菜这个苦味属于品种本身特点，春菜是什么菜如果觉得苦味太重，可以提前焯水减轻苦味。

【免责申明】

本文属于蔬菜俗称科普，各地民间叫法存在差异，野外相似野菜不要随意采食，避免误认有毒植物，内容仅供参考。