【老昆明传统做法过桥米线(山猫野菜家传菜谱】过桥米线是云南昆明的传统美食，历史悠久，讲究食材新鲜、汤底浓郁、搭配丰富。而“山猫野菜家传菜谱”则是在传统基础上融合了地方特色与家庭秘方，使得这道经典菜肴更具风味与记忆点。以下是对该菜谱的总结与详细解析。
一、
“老昆明传统做法过桥米线（山猫野菜家传菜谱）”是一道以鲜汤为基础、搭配多种食材的米线料理，强调食材的新鲜度和烹饪顺序。其中，“山猫野菜”作为特色配料，为整道菜增添了独特的自然风味。此菜谱由家族代代相传，保留了老昆明传统的制作工艺，并结合了本地野生蔬菜的使用，使其更具地域特色和文化价值。
二、菜品结构与食材表
| 类别 | 食材名称 | 说明 |
| 主料 | 米线 | 精选优质大米制成，口感滑爽 |
| 汤底 | 鸡骨/猪骨汤 | 选用老母鸡与猪骨慢炖数小时，汤色清澈味浓 |
| 蔬菜类 | 山猫野菜、豆芽、木耳、胡萝卜丝 | 山猫野菜为云南特有野菜，清香微苦 |
| 肉类 | 火腿片、鸡蛋、里脊肉、鹌鹑蛋 | 传统过桥米线常用肉类，讲究火候与口感 |
| 辅料 | 香菜、葱花、辣椒油、盐、胡椒粉 | 提升风味，增强食欲 |
三、制作步骤简述
1. 熬制汤底：将鸡骨与猪骨洗净后，加入清水大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，使汤色清亮、味道醇厚。
2. 准备食材：将各类蔬菜、肉类、蛋类分别处理，保持原汁原味。
3. 烫熟食材：在食用前将食材依次放入热汤中烫熟，讲究顺序，先烫荤类，再烫素类。
4. 装碗上桌：将米线先放入碗中，再依次加入烫好的食材，最后淋入滚烫的汤底，撒上香菜、葱花等调味品。
四、特色亮点
- 山猫野菜的独特风味：这种野菜具有天然清香，略带苦味，能中和油腻，提升整体口感。
- 传统工艺传承：通过祖辈口传心授的方式保留了最原始的做法，避免工业化加工带来的风味流失。
- 讲究火候与顺序：不同食材烫熟时间不同，讲究“过桥”的仪式感与科学性。
五、适用场景
- 家庭聚餐
- 朋友聚会
- 传统节日或庆典
- 体验云南饮食文化
结语
“老昆明传统做法过桥米线（山猫野菜家传菜谱）”不仅是一道美味佳肴，更是一种文化的延续与情感的寄托。它承载着老昆明人的记忆，也体现了云南饮食文化的多样性与独特性。无论是日常享用还是节日分享，这道菜都能带来满满的幸福感。
