【芦蒿炒香干怎么做】芦蒿炒香干是一道具有地方特色的家常菜，尤其在江浙一带非常受欢迎。芦蒿清香爽脆，香干外酥里嫩，两者搭配不仅口感丰富，而且营养均衡。下面将从食材准备、步骤说明和烹饪技巧等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 芦蒿 | 300克 | 选择嫩茎部分，洗净去根 |
| 香干 | 200克 | 可选用豆腐干或卤香干 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小块 | 切丝或切末 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加鲜味 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 2汤匙 | 烧热后炒制 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 芦蒿洗净后，去掉老根，切成段状；
- 香干切成薄片或条状；
- 蒜、姜切好备用。
2. 焯水芦蒿
- 锅中烧水，加入少许盐，放入芦蒿焯水约30秒至1分钟，捞出过冷水，保持脆嫩口感。
3. 炒香干
- 热锅凉油，放入蒜、姜爆香；
- 加入香干翻炒几下，加入料酒和生抽调味。
4. 合炒芦蒿
- 将焯好的芦蒿加入锅中，快速翻炒均匀；
- 根据口味加入适量盐，继续翻炒1-2分钟即可出锅。
三、小贴士
- 芦蒿焯水时加盐可以保持颜色鲜亮；
- 香干提前用温水泡一下更易入味；
- 炒制时间不宜过长，以免影响芦蒿的脆感；
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱。
通过以上步骤，一道清香爽口、简单美味的“芦蒿炒香干”就完成了。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也适合招待朋友，是一道兼具健康与风味的好菜。
