家常做肉可以分成炒炖蒸煎卤几大类，不同部位的肉适合不一样的做法，选对做法做出来不柴不腥，味道香浓。很多人在家做肉容易发柴、腥味重，主要是没有分清肉的部位，腌制和焯水的步骤没有做好，瘦肉适合快炒或者蒸，肥肉五花肉适合红烧卤制，大排梅花肉适合煎烤，掌握基础处理技巧，搭配简单调料，就能换着花样做家常菜，满足一家人的口味。

快炒类做法，适合瘦肉梅花肉里脊

1 青椒炒肉丝

里脊切成细丝，加少许盐生抽淀粉清水抓匀腌制十分钟锁住水分。青椒切丝，锅里热油先把肉丝滑散炒到变色盛出来，再炒青椒，青椒断生之后倒回肉丝，放少许盐和生抽快速翻匀出锅，全程大火快炒，时间久肉丝容易变老。

2 蒜香肉片

瘦肉切薄片，腌制一会，准备大量蒜片。热油下蒜片炒出香味，下入肉片翻炒至变色，加少许蚝油生抽调味，喜欢带点辣味可以放干辣椒，翻炒均匀就能装盘。

3 木耳炒肉

肉片提前上浆，泡发好的木耳焯水备用，锅里下肉片炒至变色，放入木耳一同翻炒，加少许盐生抽，翻炒两三分钟出锅，木耳不要炒太久避免发硬。

红烧炖煮类做法，适合五花肉排骨后腿肉

1 红烧肉

五花肉切方块，冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出洗净。锅里放少量油，下肉块小火煸炒，逼出多余油脂，放姜片八角桂皮，加生抽老抽冰糖，倒入热水没过肉块，小火焖四十分钟，最后开大火收汁，汤汁浓稠亮泽就做好。

2 土豆炖排骨

排骨冷水焯水洗净，下锅稍微煎一下，放葱姜，加生抽蚝油，倒入热水焖三十分钟，再放入土豆块继续焖十五分钟，土豆变软之后加盐调味，大火收一下汤汁。

3 萝卜炖牛腩

牛腩切块焯水，锅里炒香葱姜，下牛腩翻炒，加生抽和少许老抽，加热水小火炖一个半小时，牛腩变软之后放白萝卜，再炖二十分钟，加盐胡椒粉调味。

蒸制类做法，口感嫩，少油更清爽

1 香菇蒸肉饼

三分肥七分瘦的肉剁成肉馅，加葱姜水盐生抽淀粉搅匀，铺上泡好切碎的香菇，水开上锅大火蒸十到十二分钟，出锅撒葱花，淋一点热油更香。

2 梅菜扣肉

五花肉整块煮熟，表皮抹老抽，下锅把皮煎至起泡，切片，和泡好炒香的梅干菜一层层铺进碗里，上锅大火蒸一个半小时，倒扣装盘。

3 豆豉蒸排骨

排骨剁小块洗净沥干，加豆豉蒜末生抽蚝油淀粉抓匀腌制二十分钟，水开上锅大火蒸十五分钟，鲜嫩入味。

煎香类做法，适合梅花肉大排五花肉

1 香煎梅花肉

梅花肉切成厚片，用刀背拍松，加盐黑胡椒生抽腌制十五分钟，平底锅少油，中小火两面煎，每面煎三到四分钟，表面焦黄，里面汁水充足。

2 香煎五花肉

五花肉切薄片，不用多放油，直接下锅小火慢煎，把油脂煎出来，煎到边缘微卷，蘸干碟或者包生菜吃。

卤味做法，可以一次做多份冷藏

卤猪肉卤五花肉卤猪耳

肉先焯水洗净，锅里加水放葱姜八角香叶桂皮干辣椒，生抽老抽冰糖盐，放入肉，小火卤四十到六十分钟，关火之后不要捞出来，泡在卤汤里面放凉，味道会更入味。

家常做肉通用技巧

1 去腥味，血水重的肉优先冷水下锅焯水，加姜片料酒，煮开撇净浮沫。

2 炒瘦肉防柴，切丝切片之后加淀粉和少许水抓匀上浆，大火快炒，缩短加热时间。

3 炖肉一定要加热水，加冷水肉质收缩，不容易炖烂还发柴。

4 肥瘦比例，炒菜肉馅建议三七肥瘦，全瘦肉很容易干柴。

【常见问题】

问题 1 家常做肉怎么去除肉腥味

回答 1 家常做肉去除肉腥味可以冷水焯水加姜片料酒，炒炖的时候放葱姜八角，肉馅可以加葱姜水，另外新鲜肉尽量冲洗干净血水，不新鲜的肉腥味很难去掉。

问题 2 家常炒瘦肉怎么炒才不会发柴

回答 2 家常炒瘦肉想要不发柴，切好之后用淀粉清水和少许油抓匀腌制，开大火快速翻炒，变色立刻盛出，不要长时间在锅里持续加热。

问题 3 家常炖肉炖不烂是什么原因

回答 3 家常炖肉炖不烂大多是中途加了冷水，或者一直大火炖煮，炖肉要一次性加足热水，保持小火慢焖，牛腩牛腱这类肉质紧实的肉需要延长炖煮时间。

【免责申明】

本文仅为家常肉类做法科普，肉类食材需要彻底煮熟，火候时间根据肉块大小和自家炉灶火力调整，高血脂人群尽量少吃肥肉。