做好香蕉鸡蛋饼的关键是选熟透的香蕉，香蕉压成细腻果泥，鸡蛋和面粉的比例把控好，面糊不能太稠也不能太稀，全程用小火慢煎，这样煎出来的香蕉鸡蛋饼香甜软糯，不容易发硬，也不容易糊底。熟透的香蕉甜度高，自带浓郁果香，不用额外放很多糖，香蕉水分比较大，如果面糊太稀，煎的时候容易摊不开、破掉，面糊太稠饼就会扎实发紧，口感偏硬，平底锅火候一定要稳住，大火外面焦了里面还没熟，香蕉本身糖分高，很容易煎糊，想要口感更松软可以加一点点牛奶调和，不加牛奶只用香蕉蛋液也能做，适合当早餐，上手简单。

食材准备

主料

香蕉一根 中等大小熟透香蕉

鸡蛋两个

普通面粉 40 克

辅料

牛奶 30 毫升 可选，不加也可以

白糖 5 克 可选，香蕉很甜可以不放

食用油少许

食材处理和面糊

1 香蕉去皮，放到碗里，用勺子或者叉子压成香蕉泥，尽量压细腻，有少量小颗粒也没关系，吃着更有口感

2 把鸡蛋打进香蕉泥里面，充分搅散，让蛋液和香蕉泥融合在一起

3 加入面粉，顺着一个方向搅拌，面粉不要一次性全部倒进去，边倒边搅，搅到没有干粉疙瘩

4 想要更顺滑就加入牛奶，继续搅匀，调好的面糊状态是流动的，舀起来能缓慢连续往下流，不会一坨掉下来

5 喜欢更甜的这个时候加白糖搅匀，白糖融化之后再开始煎

平底锅煎制步骤

1 平底锅开最小火，刷薄薄一层油，油不要多，油多饼会油腻

2 舀一勺面糊倒进锅里，面糊会自己慢慢摊开，不要手动去摊，形状自然就好

3 小火慢煎，等到饼的表面凝固，边缘微微翘起，底部定型上色，再翻面

4 翻面之后继续小火煎一分钟左右，两面变成浅金黄色就可以出锅

5 剩下的面糊重复操作，一锅可以同时煎两三张小饼，不要挤在一起

空气炸锅版本备选

1 烤盘铺油纸，面糊舀成小饼，表面可以刷一点点油

2 空气炸锅 160 度，烤八分钟，拿出来翻面再烤五分钟

3 空气炸锅版本会偏干爽，没有平底锅版本软糯

实操细节要点

1 香蕉一定要选表皮带黑点的熟香蕉，生香蕉味道发涩，做出来的香蕉鸡蛋饼不好吃

2 面粉不要放多，面粉多了饼口感紧实发硬，失去软糯的特点

3 全程小火是重中之重，香蕉糖分高，大火几秒就焦黑

4 面糊不要放太久，调好尽快煎，放久香蕉容易氧化发黑，面糊颜色不好看

5 给小朋友吃可以不加糖，香蕉本身的甜味足够

【常见问题】

问题 1 香蕉鸡蛋饼煎的时候容易破是什么原因

回答 1 香蕉鸡蛋饼容易破大多是面糊太稀，或者还没定型就着急翻面，也可能面粉放太少，等底部煎定型再翻面，面糊适当加一点面粉调整稠度，香蕉鸡蛋饼就不容易破。

问题 2 香蕉鸡蛋饼放凉之后发硬怎么办

回答 2 香蕉鸡蛋饼放凉发硬主要是面粉比例偏高，或者煎的时间太久水分烤干了，减少面粉用量，缩短煎制时间，做好尽快吃，吃不完可以盖保鲜膜，吃之前稍微加热一下。

问题 3 做香蕉鸡蛋饼可以用低筋面粉吗

回答 3 做香蕉鸡蛋饼可以用低筋面粉，低筋面粉做出来的香蕉鸡蛋饼会更松软，普通家用面粉也完全可以，差别不算很大。

问题 4 香蕉鸡蛋饼能不能提前调好面糊放冰箱

回答 4 香蕉鸡蛋饼面糊不建议提前很久调好放冰箱，香蕉接触空气容易氧化变黑，风味变差，最好现调现煎香蕉鸡蛋饼。

【免责申明】

本做法仅为家常美食参考，香蕉鸡蛋饼糖分不低，血糖偏高人群少吃，煎制过程注意防烫，变质发黑的香蕉不要用来制作香蕉鸡蛋饼。