山西美食的核心特色是以面食为主，杂粮美食丰富，搭配老陈醋调味，口味偏向醇厚咸香，少重油重辣，省内按照晋北晋中晋南三个区域分化出完全不一样的风味。山西自古盛产小麦莜麦高粱荞麦等杂粮，面食种类数量非常多，有一面百样的说法，老陈醋是大部分菜品和面食的灵魂，不管是浇面、凉拌、喝汤都会用到。晋北气候偏冷，多莜面土豆羊肉类吃食，晋中主打经典面食和卤味，晋南口味偏重一点，糕点小吃种类多，既有街边日常主食，也有宴席硬菜和适合带走的伴手点心，去山西品尝美食优先尝试各类手工面食，能体会当地饮食的精髓。

晋北地区特色美食

1 莜面栲栳栳。用莜麦面制作，手工卷成一个个小筒整齐摆放，上锅蒸熟，搭配羊肉卤或者番茄素卤，口感筋道，属于晋北招牌粗粮美食。

2 大同刀削面。山西刀削面里面名气最大的一款，面片厚实筋道，经典卤是猪肉卤，汤汁香浓，还可以加丸子豆腐鸡蛋。

3 大同烧麦。皮薄馅大，顶部散开像花朵，馅料多是羊肉大葱，油润鲜香。

4 右玉盐煎羊肉。做法简单，依靠羊肉本身的鲜味，少放调料，肉质软烂没有很重膻味。

5 浑源凉粉。土豆淀粉做成的凉粉，搭配莲花豆香菜，浇上醋和辣椒油，清爽开胃，是当地很火的小吃。

晋中地区特色美食

1 平遥牛肉。选用本地黄牛肉，古法卤制，肉质紧实咸香，不柴不腻，可以直接切片吃，是热门伴手礼。

2 太原头脑。也叫八珍汤，用羊肉黄芪藕根山药还有煨面熬制，味道偏清淡滋补，传统上配腌韭菜一起吃，是太原特色早餐。

3 晋中抿尖。杂粮面抿成细长条状，下锅煮熟，配西红柿或者酸菜卤，吃起来顺滑好消化。

4 沾片子。蔬菜裹上面糊下锅煮熟，蘸醋蒜汁，农家家常菜，清爽解腻。

5 寿阳豆腐干。豆香浓郁，质地紧实，可以凉拌也能直接当零食。

晋南地区特色美食

1 闻喜煮饼。山西知名甜点，外面裹满白芝麻，掰开里面饴糖可以拉丝，内馅带果仁，香甜软糯。

2 稷山麻花。口感酥脆，有甜咸两种口味，存放时间比较久，走亲访友经常拿来送礼。

3 晋城烧大葱。特色素菜，大葱经过炸制焖煮，鲜香软糯，是当地宴席名菜。

4 曲沃腊牛肉。色泽红亮，卤香入味，切片直接食用。

5 洪洞蒸饭。黄米搭配红枣豆子蒸熟，香甜软糯，属于传统甜食主食。

山西其他经典面食与小吃清单

1 猫耳朵。面团捏成小小的耳状，煮好之后配卤，外形小巧，小朋友也很爱吃。

2 剔尖。用特制工具把面剔入锅中，面条中间粗两头细，顺滑筋道。

3 太谷饼。松软的圆饼，香甜不腻，保质期长，适合随身带着吃。

4 荞面灌肠。荞麦面蒸制而成，可以凉拌也能炒着吃，酸辣爽口。

【常见问题】

问题 1 山西的美食是不是每一道都要放老陈醋

回答 1 山西的美食不是全部都放老陈醋，平遥牛肉太谷饼闻喜煮饼这类卤味和甜点不会放醋，多数面食凉粉凉拌菜会搭配陈醋提味，醋是调味选择，不是硬性要求。

问题 2 第一次去山西品尝美食优先选哪几样不容易踩雷

回答 2 第一次品尝山西的美食优先大同刀削面莜面栲栳栳平遥牛肉浑源凉粉闻喜煮饼，这些接受度高，风味辨识度强，不容易吃不习惯。

问题 3 山西的美食里面哪些适合打包当做伴手礼

回答 3 山西的美食适合打包伴手礼的有平遥牛肉闻喜煮饼稷山麻花太谷饼寿阳豆腐干，真空包装方便携带邮寄，刀削面头脑沾片子这类现做面食适合当场吃，不适合长途携带。

问题 4 山西不同区域的美食差别主要在哪里

回答 4 晋北山西美食多莜面土豆羊肉，粗粮占比高；晋中山西美食主打各类精细面食和卤味；晋南山西美食甜食麻花煮饼种类更多，口味相对厚重一点。

【免责申明】

山西很多面食和小吃里面碳水含量高，糖尿病人群需要控制食量，醋类制品胃酸过多人群不宜大量食用，牛羊肉类美食过敏人群不要食用。卤制品糕点留意保质期，现做小吃建议趁热品尝，每个人口味不同，醋和辣椒可以按需添加。