土豆炖猪肉家常做法选五花肉最合适，肥肉出油增香，瘦肉不柴，土豆后下锅避免煮烂，简单香料调味，小火慢炖让土豆吸满肉汁，成品汤汁浓郁，肉香和土豆的清甜融合在一起，操作门槛低，是很受欢迎的家常菜。

土豆炖猪肉食材清单

1 五花肉四百克

2 土豆两个中等大小

3 洋葱半个可选

4 生姜三片葱段适量，八角一个桂皮一小块

5 生抽两勺老抽半勺料酒两勺，盐少许白糖一小勺

土豆炖猪肉详细制作步骤

1 五花肉切成两厘米左右方块，冷水下锅，放入姜片和一勺料酒，大火煮沸，撇干净表面浮末，捞出肉块用温水冲洗沥干。

2 锅里放少许底油，放入五花肉中小火煸炒，炒出肥肉里面多余油脂，炒到肉块表面微微焦黄，把多余的油可以舀出一部分。

3 加入葱姜八角桂皮翻炒出香味，倒入料酒去腥，再加生抽老抽翻炒，让肉块均匀上色，放入白糖提鲜。

4 倒入足量开水，水量没过肉块，大火烧开之后转小火盖上锅盖，炖煮四十分钟，把猪肉炖至软糯。

5 土豆去皮切成滚刀块，放入清水洗掉表面淀粉，下入锅中，继续小火炖煮十五到二十分钟。

6 加入盐调味，转大火收浓汤汁，看到土豆绵软就关火，焖五分钟入味后再盛出。

土豆炖猪肉关键操作要点

1 优先选五花肉，肥瘦相间炖出来更香，纯瘦肉容易发干发柴。

2 煸炒五花肉可以逼出油脂，吃起来不腻，还能增加肉的香味。

3 炖肉一定要加开水，中途补水也只能加热水，冷水会让肉质收缩变硬。

4 土豆不能太早放，太早长时间炖煮会化成糊，汤变得浑浊。

5 盐最后放，过早放盐会让肉收紧，不容易炖软。

土豆炖猪肉风味特点

炖好的土豆炖猪肉，五花肉肥而不腻，瘦肉软嫩不柴，土豆吸满肉汁，口感绵密香甜，汤汁醇厚，拌米饭十分好吃。洋葱搭配进去可以解腻，增添清甜风味。

【常见问题】

问题 1 土豆炖猪肉用哪个部位猪肉最好

回答 1 土豆炖猪肉优先使用五花肉，油脂丰富香味足，也可以用梅花肉，口感偏嫩，纯瘦肉不推荐，炖完容易干柴。

问题 2 土豆炖猪肉土豆容易碎怎么解决

回答 2 土豆炖猪肉想要土豆不碎，等到猪肉炖到八分熟再放土豆，土豆块切大一点，不要长时间大火翻滚炖煮。

问题 3 土豆炖猪肉太油腻怎么办

回答 3 土豆炖猪肉煸炒五花肉时舀出多余油脂，炖煮时加入洋葱或者萝卜，出锅前撇掉表面浮油，可以减轻油腻感。

问题 4 土豆炖猪肉能用高压锅缩短时间吗

回答 4 土豆炖猪肉可以用高压锅，五花肉加调料压十五分钟，泄压之后放入土豆，小火再焖十几分钟即可。

免责申明

本内容仅为家常土豆炖猪肉做法科普参考，食材用量可以根据个人口味调整，炖煮操作小心高温防烫，对食材过敏人群请勿食用。