用面包机做面包，想要成品松软不发硬组织细腻，重点是原料配比合适，投放顺序正确，选用高筋面粉，酵母避开盐和糖，同时把控好液体温度，很多人用面包机做出来的面包口感扎实像馒头，外皮很厚，内部孔洞粗大，大多是面粉选错，酵母直接和盐接触失去活性，液体温度太高烫死酵母，或是原料一次性胡乱丢进去，机器揉面发酵的环境被打乱。面包机依靠程序自动完成揉面发酵烘烤，没法像手工那样随时调整，原料的品质和投放顺序就成了决定性因素，高筋面粉蛋白质含量高，可以形成足够面筋锁住发酵产生的气体，酵母存活正常才能让面团涨起来，合理的水量和油脂可以软化面包组织，减少厚硬外壳。

基础食材清单

• 高筋面粉二百八十克
• 鸡蛋一个，大约五十克
• 纯牛奶一百三十毫升
• 细砂糖三十五克
• 盐三克
• 黄油二十五克
• 耐高糖干酵母三克

投放原料顺序

面包机投放原料有固定先后，不能乱序，先放液体，再放糖盐面粉，最后放酵母，黄油一般等到揉面中段再加。

1 先倒入牛奶和打散的鸡蛋，液体温度控制在三十度左右，摸起来温温的不烫手。

2 在液体对角位置分别放入细砂糖和盐，盐和糖不要堆在一起。

3 倒入全部高筋面粉，把液体完全盖住，在面粉表面挖一个小坑。

4 把干酵母放进面粉的小坑里面，用一点点面粉盖住，隔开盐和液体。

5 盖上面包机盖子，选择标准面包程序，重量选七百五十克，烧色选中。

6 等到机器运行二十分钟揉面阶段结束，提示音响起，打开盖子放入软化好的黄油，继续走完剩下程序。

面包机程序选择参考

• 标准面包程序，适合日常原味甜面包，揉面发酵烘烤整套走完，用时大约三小时，新手首选。
• 快速面包程序，用时缩短，发酵时间不足，成品个头偏小，口感偏紧实，应急的时候使用。
• 和面程序，只揉面不烘烤，揉好之后拿出来手工整形，适合做吐司餐包。
• 发酵程序，只控温发酵，可以用来发酵面团，不启动烘烤。

出炉冷却处理

1 面包机烘烤结束之后立刻带上隔热手套取出内胆，不要长时间放在桶里焖。

2 把面包倒在晾架上面，自然放凉到不烫手再切片，趁热切面包容易压扁，组织塌陷。

3 如果想要外皮柔软，放凉之后装进密封保鲜袋，锁住水分，避免风干变硬。

常见失败调整方案

面团太干，揉的时候成团困难，少量分次补加牛奶，一次不要加多。面团稀软粘桶，少量撒一点高筋面粉。面包个头很小发不起来，优先检查酵母有没有失效，液体温度是不是太高。外壳颜色太深，下次把烧色调整为浅色。

按照这套流程使用面包机，做好的面包内部拉丝，甜度柔和，外皮不会过硬，记住原料投放顺序，酵母单独隔离，黄油后放，成功率会稳定很多。

【常见问题】

问题 1，用面包机做面包能不能用普通家用中筋面粉。

回答 1，用面包机做面包不推荐只用中筋面粉，中筋面粉面筋不足，发酵之后支撑力差，做出来的面包紧实像馒头，如果没有高筋面粉，可以少量搭配高筋粉一起使用，成品会好一些。

问题 2，面包机做面包酵母放进去之后不发酵是什么原因。

回答 2，面包机里面的酵母失去活性，大多是液体温度过高烫死酵母，酵母直接和盐接触，酵母存放太久受潮失效，投放的时候一定要埋在面粉里面，避开盐水和高温液体。

问题 3，面包机烤出来的面包外皮很厚很硬怎么改善。

回答 3，面包机烤出来外皮厚硬，可以减少烘烤时间，烧色选浅色，增加配方里面黄油和液体的比例，烤好及时取出不要在面包桶内焖放，放凉密封保存，能明显软化外皮。

【免责申明】

本文为面包机制作面包家常参考，不同品牌面包机程序时长功率不一样，配方液体量根据面粉吸水量微调，酵母请选用耐高糖酵母，烘烤完成确认面包内部完全熟透再食用。