苦菊最好吃的做法以凉拌为主，它本身自带淡淡的清苦味，口感脆嫩，不适合长时间高温炒制，久炒会发黄发软、苦味加重，还会流失脆感，做苦菊重点是清洗干净去除泥沙，控干水分再调味，水分控不干拌出来会出水冲淡味道，搭配醋、蒜末、少许糖中和苦味，也可以用来涮火锅、做沙拉、卷饼，简单调味就能凸显它清爽的特色，操作门槛很低，不容易翻车。

苦菊基础预处理

三款家常苦菊详细做法

凉拌苦菊

食材 苦菊 1 颗 蒜末 生抽 1 勺 香醋 1.5 勺 白糖半勺 香油少许 盐一点点

操作步骤

1 苦菊处理好，撕成小段放进大碗。

2 碗里放蒜末生抽香醋白糖盐香油，搅拌化开料汁。

3 料汁淋在苦菊上，轻轻翻拌几下就可以直接吃，不要用力揉搓菜叶。

特点 脆嫩爽口，酸甜微苦，是最主流的苦菊吃法。

苦菊鸡蛋沙拉

食材 苦菊半颗 水煮蛋两个 小番茄 沙拉酱或者油醋汁

操作步骤

1 苦菊控水撕段，小番茄对半切开，鸡蛋切块。

2 全部食材放一起，淋油醋汁或者沙拉酱，轻轻拌匀。

特点 低脂清淡，适合减脂的时候吃。

苦菊涮火锅

食材 苦菊适量 火锅汤底

操作步骤

1 苦菊洗干净控干。

2 水开之后下锅烫十秒左右，叶片变软立刻捞出。

3 搭配蘸料食用，不要久煮。

特点 吸汤汁，苦味变淡，口感软嫩。

实操关键要点

• 苦菊拌的时候动作要轻，使劲抓揉会让叶片破损，很快出水发蔫。
• 白糖不用多，只用来中和苦味，吃不出甜味。
• 不建议大火爆炒，短时间快炒可以，长时间焖炒口感很差。
• 现拌现吃，拌好放久了苦菊会塌软，失去脆感。
• 挑选苦菊优先选颜色浅绿、叶片紧实的，颜色深绿的苦味会更重。

【常见问题】

问题 1 苦菊凉拌的时候出水很多怎么办

回答 1 苦菊凉拌出水大多是没有充分控水，或者加盐太早，做苦菊一定要甩干叶片水分，料汁调好再淋，拌好尽快食用，不要提前很久调味。

问题 2 苦菊味道太苦怎么减轻苦味

回答 2 苦菊苦味偏重可以在浸泡的时候加少量盐，调味的时候多加一点点白糖和香醋中和，也可以搭配番茄鸡蛋这类食材一起拌，能弱化苦菊本身的苦味。

问题 3 苦菊能不能直接生吃，生吃安全吗

回答 3 苦菊可以生吃，凉拌就是生吃的吃法，但是苦菊叶片缝隙容易藏小虫和农残，做苦菊生吃一定要盐水浸泡充分冲洗，把控好清洁步骤。

【免责申明】

本苦菊怎么吃的做法仅为家常参考，肠胃偏寒的人群不要一次性大量吃苦菊，食材一定要清洗干净，根据自身肠胃情况适量食用。