【金丝虾球的做法】金丝虾球是一道色香味俱全的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。其主要原料为鲜虾和鸡蛋，通过巧妙的刀工和烹饪技巧，将虾肉与蛋液结合，形成独特的“金丝”效果。下面将从材料准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜虾 | 300克 | 去壳去虾线，洗净沥干 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于裹虾球 |
| 玉米淀粉 | 1汤匙 | 调整蛋液浓度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲜虾处理：将虾去壳去肠，清洗干净，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 腌制虾球：加入适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 3 | 蛋液调制：打入鸡蛋，加入玉米淀粉，搅拌至无颗粒状，形成浓稠蛋液。 |
| 4 | 虾球裹蛋液：将腌好的虾球逐个放入蛋液中，均匀裹上一层蛋液。 |
| 5 | 炸制虾球：锅中倒入油，烧至六成热（约180℃），放入虾球，中小火炸至金黄。 |
| 6 | 捞出控油：炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。 |
三、关键技巧
1. 虾的处理：虾要新鲜，去壳去线后要彻底沥干，避免影响蛋液附着。
2. 蛋液调配：玉米淀粉的加入可以让蛋液更粘稠，有助于包裹虾肉，提升口感。
3. 油温控制：油温不宜过高，否则容易外焦内生；油温过低则易吸油，影响口感。
4. 翻动频率：炸制时需轻柔翻动，防止虾球破裂或变色不均。
总结：金丝虾球做法简单，但细节决定成败。掌握好虾的处理、蛋液的调配以及油温的控制，便能做出外酥里嫩、金黄诱人的美味佳肴。适合家庭聚餐或宴客时制作，既健康又美味。
