【酱香卤牛肉的做法】卤牛肉是一道深受喜爱的传统美食，尤其在秋冬季节，香气浓郁、口感醇厚的卤牛肉更是让人食欲大开。酱香卤牛肉不仅保留了牛肉的鲜嫩，还融入了多种香料和调料，使其风味更加丰富。下面将从材料准备、步骤总结以及关键技巧三个方面，为大家详细讲解如何制作一道美味的酱香卤牛肉。
一、材料准备（按500g牛肉计算）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500g | 建议选用带筋部位，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 去腥增香 |
| 香叶 | 2片 | 提升香气 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，增加辣味 |
| 花椒 | 一小把 | 增加麻香 |
| 老抽 | 2勺 | 上色用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味用 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提鲜 |
| 冰糖 | 1小勺 | 增加回甘 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 牛肉切块，冷水下锅焯水 | 焯水去血沫，提升口感 |
| 2 | 洗净后放入砂锅或炖锅中 | 加入足量清水，水量要没过牛肉 |
| 3 | 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒 | 这些香料可提前用纱布包好，方便捞出 |
| 4 | 加入老抽、生抽、料酒、冰糖 | 调味并上色 |
| 5 | 大火煮沸后转小火慢炖 | 建议炖煮1.5-2小时，直至牛肉软烂 |
| 6 | 炖至牛肉酥烂后，根据口味加盐调味 | 注意不要过早加盐，以免影响肉质 |
| 7 | 关火后浸泡一段时间（可隔夜） | 让牛肉充分吸收汤汁，味道更浓 |
三、关键技巧与注意事项
1. 选材讲究：建议选择牛腱肉或牛腩，这类部位有筋有肉，口感更好。
2. 焯水是关键：焯水能有效去除血水和杂质，避免汤汁浑浊。
3. 香料搭配合理：香料不宜过多，否则会掩盖牛肉本身的香味。
4. 火候控制：炖煮时先大火煮沸，再转小火慢炖，才能让肉质软烂入味。
5. 调味顺序：先放酱油、料酒等调味品，最后再加盐，防止肉质变硬。
通过以上方法制作的酱香卤牛肉，不仅香气扑鼻，而且肉质软糯，非常适合家庭制作。无论是作为正餐的一部分，还是作为下酒菜，都能带来满满的幸福感。喜欢的朋友不妨尝试一下，享受这份来自厨房的温暖与美味。
