猪头焖子是东北经典凉菜，本质就是猪头肉煮烂之后，利用肉皮本身的胶质凝固成型，不用额外加琼脂，切片之后 Q 弹紧实，咸香入味，凉吃特别爽口，核心要点是猪头肉一定要煮到脱骨，肉皮胶质充分熬出来，肉和原汤按比例混合，压重冷藏定型，很多人做不成型，就是胶质不够、汤太多，或者没有压重物，成品松散软塌。

食材准备

详细制作步骤

第一步 猪头肉用火燎净表皮毛根，刮洗干净，冷水下锅，加姜片葱段料酒，大火煮开撇净血沫，继续煮 10 分钟捞出，温水冲洗干净。

第二步 把焯好的猪头肉放入大锅，放入姜葱、八角、桂皮、花椒、香叶，加足量清水，大火烧开转小火慢煮，煮到肉可以轻松脱骨，大概 90 到 120 分钟。

第三步 捞出猪头肉，趁热把骨头全部剔除，肉切成粗条或者碎块，肉皮单独切细条，肉皮是凝固关键，尽量多保留。

第四步 煮肉原汤过滤掉香料残渣，放回锅里，放入切好的猪头肉和肉皮，加生抽、老抽、盐调味，小火继续熬 20 分钟，让肉皮胶质充分融到汤里。

第五步 找保鲜盒或者深盘，把肉和汤汁一起倒入，汤汁刚刚没过肉就可以，不要加太多汤。

第六步 放凉之后盖上盖子，放入冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固变硬，取出倒扣脱模，切片就可以直接吃，蘸蒜泥醋汁味道更佳。

关键窍门

第一种 想要成型牢固，肉皮一定要多，胶质是凝固主力，纯瘦肉很难凝固。

第二种 定型的时候可以在上面压一个重物，压出来的猪头焖子紧实不松散。

第三种 口味不要太咸，因为是凉吃，咸度过重会发齁。

第四种 如果胶质偏弱，可以少量补充红薯淀粉水，但是传统原版是依靠肉皮天然胶质。

第五种 做好之后冷藏保存，尽量 3 天内吃完，常温容易变质。

猪头焖子做法核心就是煮烂脱骨、保留肉皮胶质、原汤熬煮冷藏凝固，是下酒、配粥很受欢迎的东北家常凉菜。

【常见问题】

问题 1 猪头焖子做法是什么里面为什么凝固不起来

回答 1 猪头焖子做法是什么当中凝固失败，大多是肉皮太少胶质不足，或者原汤加得太多，猪头焖子做法是什么要点就是多保留肉皮，汤汁不要过量，冷藏才能成型。

问题 2 猪头焖子做法是什么需要放淀粉吗

回答 1 传统猪头焖子做法是什么依靠肉皮本身胶质凝固，不需要淀粉，猪头焖子做法是什么如果胶质不足，才可以少量补淀粉水辅助定型。

问题 3 猪头焖子做法是什么要煮多久

回答 1 猪头焖子做法是什么需要小火煮一个半小时以上，煮到猪头肉脱骨，猪头焖子做法是什么只有肉煮软、肉皮胶质溶出，后续才能凝固成型。

问题 4 猪头焖子做法是什么是热吃还是凉吃

回答 1 猪头焖子做法是什么成品是凉吃凉菜，冷藏凝固之后切片，猪头焖子做法是什么一般搭配蒜泥醋汁蘸食，是经典下酒菜。

【免责申明】

本内容属于家常烹饪科普，猪头肉脂肪含量较高，三高人群建议少量食用，成品需要冷藏保鲜，食材充分加热煮熟，本内容不替代专业营养医疗建议。