烧仙草奶茶就是把 Q 弹滑嫩的烧仙草冻，搭配红茶基底奶茶，还可以加珍珠芋圆这类小料，成品冰爽香甜，是很经典的台式饮品，家庭自制可以分成三大模块，熬煮烧仙草冻，冲泡红茶奶茶，最后组装加料，重点是仙草粉调糊的时候要先冷水化开，再加热搅拌，不然容易结块，奶茶茶汤不要煮太久，久煮会苦涩，喜欢甜度高可以增加糖量，也可以做无糖版本，夏天冷藏之后口感更好。
烧仙草冻的原理是仙草粉里面含有胶质，冷水化开之后加热，胶质充分释放，冷却之后就会凝固成冻状，如果没有提前冷水调糊，直接倒入沸水，粉料会成团沉底，凝固之后软硬不均匀，奶茶部分是红茶和牛奶融合，红茶提供茶香气，牛奶增加顺滑口感，茶和奶比例决定茶味浓淡，茶放太多会压过奶香，奶太多又会味道偏淡。
食材准备
主料 仙草粉 30 克 清水 600 毫升 红茶包 2 个 纯牛奶 250 毫升
辅料 白糖 珍珠 芋圆 冰块
可选配料 蜜红豆
烧仙草冻制作步骤
第一步 取 30 克仙草粉，加入 100 毫升冷水，充分搅拌成无颗粒均匀糊液
第二步 剩下 500 毫升清水倒入锅中，根据口味加入白糖，小火加热到微沸
第三步 一边搅拌锅中热水，一边缓慢倒入调好的仙草糊，持续不停搅拌
第四步 小火继续煮两到三分钟，液体变浓稠透亮就关火
第五步 倒入干净容器，室温放凉，之后放入冰箱冷藏定型，凝固之后切成方块
奶茶基底制作步骤
第一步 锅中倒入 250 毫升清水，放入红茶包，小火煮三分钟，泡出浓郁茶汤
第二步 取出茶包，加入白糖搅拌融化，放至温热
第三步 倒入纯牛奶，轻轻搅匀，不要大火煮沸牛奶，防止奶味变腥
第四步 奶茶基底放凉之后冷藏备用
组装成品
第一步 杯中放入切好的烧仙草块，提前煮好的珍珠芋圆蜜红豆
第二步 倒入冷却好的奶茶，喜欢冰饮可以加冰块
第三步 轻轻搅拌就可以饮用
关键技巧对照表
要点 说明
仙草糊 必须冷水先化开，防止结块
煮仙草 全程不停搅拌，避免糊锅底
奶茶 牛奶不要久煮，保留顺滑口感
定型 常温冷却后再进冰箱，不要热的时候直接冷藏
甜度 白糖可以根据喜好增减，仙草本身带轻微草香苦味
改良版本
想做更浓郁版本可以换成厚乳，也可以把红茶换成乌龙茶，风味会不一样，没有仙草粉也可以使用现成盒装仙草冻，直接切块组装，省去熬冻步骤，适合快速制作。
学会烧仙草奶茶怎么制作之后，在家随时可以做，小料可以自由搭配，比外面购买更加干净，糖度可以自己控制，适合夏天消暑饮用。
【常见问题】
问题 1 烧仙草奶茶怎么制作，仙草凝固不成型是什么原因
回答 1 烧仙草奶茶怎么制作，凝固失败一般是仙草粉比例太少，或者加热时间不够胶质没有充分释放，烧仙草奶茶怎么制作要严格按照粉水比例，煮的时候持续搅拌，冷却之后才能正常成型。
问题 2 烧仙草奶茶怎么制作，可以用奶粉代替纯牛奶吗
回答 2 烧仙草奶茶怎么制作，可以用冲泡好的奶粉替代纯牛奶，烧仙草奶茶怎么制作的奶茶基底核心是茶加奶，奶粉冲泡之后同样可以搭配红茶，只是顺滑度会略有差别。
问题 3 烧仙草奶茶怎么制作，做好的烧仙草可以保存多久
回答 3 烧仙草奶茶怎么制作，定型好的烧仙草密封冷藏可以保存两到三天，烧仙草奶茶怎么制作不建议常温久放，容易发酸变质，做好尽快食用口感最佳。
问题 4 烧仙草奶茶怎么制作，奶茶可以热饮吗
回答 4 烧仙草奶茶怎么制作，支持热饮版本，奶茶基底温热状态直接加烧仙草，烧仙草奶茶怎么制作热饮就不需要加冰块，冬天可以选择热饮做法。
【免责申明】
本烧仙草奶茶怎么制作属于家庭自制饮品教程，食材用量可根据口味调整，含有糖分，控糖人群注意适量饮用，本内容仅作为烹饪参考。
