【臭豆腐肥肠煲的家常做法】臭豆腐与肥肠的搭配看似“重口味”，但其实是一道极具地方特色的美食，香辣浓郁、口感丰富。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味。
一、
臭豆腐肥肠煲是一道融合了发酵豆制品与动物内脏的特色菜肴，其核心在于“臭味”与“香味”的平衡。制作时需注意以下几点：
1. 选材讲究：选择新鲜肥肠，去除异味；臭豆腐可选用市售即食型或自制发酵型。
2. 处理肥肠：肥肠需彻底清洗干净，去腥是关键，可用面粉、醋、料酒等反复搓洗。
3. 调味适中：臭豆腐本身有味道，不宜过咸，建议使用辣椒、花椒、姜蒜等提味。
4. 火候控制：炖煮时间要充足，使肥肠软烂入味，同时保持臭豆腐的口感不碎。
通过合理的步骤安排与调料搭配，这道菜不仅风味独特，还具有一定的营养价值，适合喜欢尝试新口味的食客。
二、家常做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 肥肠500g、臭豆腐2块（约150g）、青椒/红椒适量、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、食用油 |
| 2. 处理肥肠 | 肥肠用清水冲洗，加入面粉、醋、料酒搓洗去腥，再用清水漂洗多次，直到无异味 |
| 3. 焯水去腥 | 将肥肠放入冷水锅中，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出 |
| 4. 炒香调料 | 热锅冷油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入焯好的肥肠翻炒 |
| 5. 加汤炖煮 | 加入适量清水，放入生抽、老抽、盐调味，大火烧开后转小火炖煮30分钟 |
| 6. 加入臭豆腐 | 将臭豆腐切块放入锅中，继续炖煮10分钟，让其吸收汤汁 |
| 7. 收汁装盘 | 汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花或香菜点缀，盛入碗中食用 |
三、小贴士
- 臭豆腐可根据个人口味选择是否提前煎制，增加香气。
- 若觉得肥肠油腻，可适当减少油脂用量，或在炖煮过程中加入少量山楂片帮助去腻。
- 喜欢辣味的朋友可以多加辣椒或辣椒酱，提升整体风味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的“臭豆腐肥肠煲”，既满足味蕾又充满趣味性，值得一试！
