茶叶蛋想要入味好吃，核心配方就是鸡蛋搭配红茶或者乌龙茶，再加八角桂皮香叶生抽老抽盐冰糖，先把鸡蛋煮熟敲裂蛋壳，再放进卤汤小火慢煮之后浸泡静置，浸泡是上色进味最关键一步，只煮不泡的茶叶蛋外面咸里面淡，花纹也不明显，这套配方材料都是家里常备，不用特殊香料，普通汤锅就能做，成品蛋白带有漂亮冰裂纹，茶香和卤香融合，当早餐 加餐都很合适。鸡蛋蛋壳敲裂之后，卤汁可以顺着裂纹渗透进蛋白内部，茶叶提供独特茶香，香料负责增香，生抽老抽负责咸鲜和上色，冰糖可以中和咸味让味道更柔和，小火慢煮不会把蛋白煮老发柴，长时间浸泡让味道逐层渗透，这就是茶叶蛋入味的原理。

基础配方 10 枚鸡蛋用量

鸡蛋 10 个

红茶或者乌龙茶 10 克

八角 2 颗

桂皮 一小段

香叶 2 片

生抽 3 勺

老抽 1 勺

食盐 8 克

冰糖 10 克

清水 没过鸡蛋的量

可选 干辣椒 一小段

详细制作步骤

1 鸡蛋放进清水锅里，冷水下锅，大火煮开之后转中火煮 8 分钟，煮成全熟状态

2 鸡蛋捞出立刻放进冷水里降温，这样蛋壳更好剥，之后轻轻把蛋壳敲出均匀裂纹，注意不要把蛋壳整个剥掉，保留蛋壳

3 另起一口锅，加入清水，放入茶叶 八角 桂皮 香叶 生抽 老抽 盐 冰糖，大火烧开之后转小火煮十分钟，把卤汤香味熬出来

4 把敲好裂纹的鸡蛋放入熬好的卤汤里面，保持小火继续煮 15 分钟

5 关火，不要捞出鸡蛋，让鸡蛋继续留在卤汤里面浸泡，常温浸泡 4 小时以上，隔夜浸泡味道最佳

6 吃的时候捞出，继续浸泡的茶叶蛋可以放冰箱冷藏保存

关键要点对照表

要点 操作说明 错误做法影响

敲裂蛋壳 均匀敲出裂纹 裂纹太少卤汁进不去，味道偏淡

浸泡环节 关火后长时间浸泡 煮完马上捞出，内芯没有入味

火候 小火慢煮 大火久煮蛋白变老发硬

茶叶选择 红茶乌龙茶最佳 绿茶煮出来颜色浅，茶香偏清苦

保存与食用注意

做好的茶叶蛋放在卤汤里面，冰箱冷藏可以保存 3 到 4 天，每次拿取要用干净筷子，不要带生水进去，卤汤可以重复使用，下次做之前补充新的茶叶和调料，卤汤长期反复使用之前需要煮沸杀菌。

这个家常茶叶蛋的制作方法与配方，重点不在于煮的时间特别长，而是煮完之后的浸泡，喜欢重口味可以增加盐和老抽的用量，喜欢清淡就减少香料，茶叶不要放太多，不然会有很重苦涩味，掌握敲裂蛋壳和浸泡这两个关键点，做出来的茶叶蛋纹路清晰里外味道均匀。

【常见问题】

问题 1 茶叶蛋的制作方法与配方，用什么茶叶最好

回答 1 茶叶蛋的制作方法与配方里面优先推荐红茶或者乌龙茶，这类茶叶香气醇厚，卤出来颜色好看，绿茶容易苦涩，不太适合做茶叶蛋

问题 2 茶叶蛋的制作方法与配方，为什么一定要敲裂蛋壳

回答 2 茶叶蛋的制作方法与配方要求敲裂蛋壳，是让卤汁顺着裂纹渗透进蛋白，如果蛋壳完整，卤味只能停留在表面，内部没有味道，也不会形成冰裂纹花纹

问题 3 茶叶蛋的制作方法与配方，煮好之后可以马上吃吗

回答 3 茶叶蛋的制作方法与配方里面煮完可以马上吃，但是入味程度不足，建议至少浸泡四小时，隔夜浸泡之后茶叶蛋风味会明显更好

问题 4 茶叶蛋的制作方法与配方，卤汤能不能反复使用

回答 4 茶叶蛋的制作方法与配方中卤汤可以重复利用，每次再次使用前需要煮沸杀菌，并且补充茶叶和基础调料，长期存放要放冰箱冷藏

【免责申明】

本文茶叶蛋的制作方法与配方仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，自制茶叶蛋冷藏保存时间有限，出现变质异味请丢弃，烹饪时注意防烫。