黄豆排骨汤最常用的有三种做法，分别是清炖原味版，高压锅快捷版，以及萝卜搭配增香版，这道汤营养温和，黄豆自带豆香，排骨油脂融入汤里，汤鲜不腻，蛋白质和钙质都很丰富，适合全家日常喝，不同做法主要差别在炖煮工具和搭配食材，原味版本突出黄豆和排骨本身香气，高压锅版本节省时间，加萝卜的版本可以中和油腻，口感更清爽，大家可以根据自己家里的厨具和口味选择。

食材准备清单

基础食材

排骨 500 克，干黄豆 120 克，生姜 3 片，食盐适量

可选辅料

玉米，白萝卜，红枣，枸杞，少许料酒

做法一分步讲解 清炖原味版

这个版本味道纯正，是最经典的做法，适合砂锅慢炖。

1 干黄豆提前浸泡四个小时以上，泡到黄豆捏起来变软，也可以提前一晚放冰箱泡，泡好之后冲洗干净。

2 排骨冷水下锅，放入两片生姜和少量料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，继续煮两分钟捞出排骨，用温水冲洗干净排骨表面杂质。

3 砂锅里面放入排骨，姜片，泡好的黄豆，加入足量温水，水一次性加够，中途尽量不加水。

4 大火烧开之后转最小火，盖上盖子慢炖一个半小时。

5 时间到之后加入适量盐调味，搅拌均匀，再焖十分钟就可以出锅，不建议放太多其他调料，避免掩盖原汤香味。

做法二分步讲解 高压锅快捷版

适合时间紧张的时候做，炖煮时间大幅缩短，口感同样软糯。

1 黄豆提前泡好，排骨焯水洗净。

2 全部食材放进高压锅，加入温水，姜片，不用提前放盐。

3 盖上锅盖，大火上汽之后转小火压 25 分钟。

4 等高压锅自然泄压，打开锅盖，再加盐调味，喜欢浓稠口感可以开小火再煮几分钟收一下汤汁。

做法三分步讲解 黄豆萝卜排骨汤

口感清爽，油腻感更低，适合夏天或者胃口不好的时候喝。

1 黄豆提前泡发，排骨焯水洗净，白萝卜去皮切滚刀块。

2 砂锅放入排骨，黄豆，姜片，温水，小火炖一小时。

3 放入白萝卜块，继续炖三十分钟。

4 最后加盐调味即可，萝卜可以吸收肉汤油脂，喝起来不容易腻。

制作关键要点

1 黄豆一定要提前泡，不泡直接炖很难煮软，还容易有生豆味。

2 排骨焯水必须冷水下锅，血水才能慢慢析出，焯水之后用温水冲洗，排骨肉质不会紧缩发柴。

3 盐最后放，早放盐会让排骨蛋白质收紧，肉不容易炖烂，汤也不够鲜。

4 不建议放八角桂皮这类重香料，会盖住黄豆本身清甜的香味。

【常见问题】

问题 1 黄豆排骨汤的黄豆不泡直接煮行不行

回答 1 黄豆排骨汤里面的黄豆不泡也可以煮，但是炖煮时间要延长很久，而且不容易煮绵，还容易残留豆腥味，优先提前浸泡黄豆效果更好。

问题 2 黄豆排骨汤炖出来汤很浑浊是什么原因

回答 2 黄豆排骨汤汤浑浊大多是排骨焯水没有撇净浮沫，或者全程大火翻滚炖煮，想要汤色清亮，焯水要彻底，烧开后保持小火慢炖。

问题 3 黄豆排骨汤可以放什么食材一起搭配

回答 3 黄豆排骨汤可以搭配玉米红枣枸杞白萝卜，玉米增加清甜，红枣让汤带一点淡淡的甜味，白萝卜解腻，搭配之后风味更丰富。

问题 4 黄豆排骨汤适合什么人群喝

回答 4 黄豆排骨汤营养温和，大部分普通人都适合，黄豆含有植物蛋白，排骨有动物蛋白，痛风人群和消化弱容易胀气的人要少喝。

【免责申明】

本文黄豆排骨汤做法仅为家常美食科普，食材用量和炖煮时长仅供参考，每个人口味不一样可以自行调整。黄豆容易胀气，肠胃虚弱人群适量食用，痛风人群需要控制食用量，不能替代药物。