家常排骨想要做得好吃，优先选红烧排骨和清炖排骨这两种做法，用料简单，步骤少，不容易翻车，新手也能上手。排骨肉质有筋膜还有血水，处理不到位就会腥，掌握好焯水、控火、放盐时机这几个关键点，不用复杂调料，就能做到肉嫩入味不柴。红烧排骨口味浓郁下饭，清炖排骨清淡鲜爽适合喝汤，两种做法都不需要长时间复杂预处理，家里普通锅就能完成。

红烧排骨 简单家常做法

食材准备

排骨五百克 生姜三片 葱段少许 料酒一勺 生抽两勺 老抽半勺 白糖一小勺 盐适量 清水

操作步骤

第一步排骨冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火煮开，煮三分钟，把表面浮起来的血沫撇干净，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分。

第二步锅里放少量食用油，开小火，放入白糖慢慢炒出浅糖色，糖融化变成浅黄褐色立刻倒入排骨，快速翻炒，让每一块排骨表面都裹上糖色。

第三步加入生抽老抽翻炒均匀，倒入开水，开水要没过排骨，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖煮四十分钟。

第四步时间到之后打开盖子，开大火收汁，汤汁变得浓稠发亮的时候尝一下味道，适量加盐，翻炒几下就可以出锅。

清炖排骨 简单家常做法

食材准备

排骨五百克 生姜三片 玉米或者山药可选 料酒一勺 盐适量

操作步骤

第一步排骨冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇去浮沫，温水冲洗干净。

第二步排骨放进砂锅，加入足量开水，放入姜片，大火烧开转小火盖上盖子慢炖五十分钟。

第三步想要配菜的话这个时候放入玉米或者山药，继续炖二十分钟。

第四步出锅前十分钟再放盐，搅拌均匀，关火就能直接吃，汤清爽不厚重。

两种做法对比表

做好排骨通用关键技巧

1 焯水一定要冷水下锅，慢慢升温才能把血水和腥味物质逼出来，热水下锅会直接锁住血水，腥味散不掉。

2 焯水之后冲洗排骨只能用温水，碰到冷水肉会快速收缩，炖出来发硬发柴。

3 炖排骨一定要加开水，全程尽量不添冷水，温度稳定肉质口感更好。

4 盐不要放太早，盐放早了蛋白质收紧，肉不容易炖烂，还会发柴。

5 炒糖色的时候火候一定要小，颜色变深就马上下排骨，炒糊之后会发苦，影响整锅排骨味道。

6 排骨挑选优先选肋排，肉多骨头小，肉质嫩，比大排更容易炖熟入味。

【常见问题】

问题 1 做红烧排骨炒糖色失败发苦怎么办

回答 1 炒糖色火候太大糖碳化就会发苦，不建议继续用这锅糖，清洗锅具重新炒，做排骨也可以放弃炒糖色，直接用老抽上色，味道稍微淡一点，操作更简单。

问题 2 炖排骨肉很硬咬不动是什么原因

回答 2 炖排骨肉质发硬大多是焯水后用冷水冲洗，或者中途加冷水，还有盐放太早，想要排骨软烂，全程保持温水环境，盐等到后期再放，延长小火炖煮时间。

问题 3 简单做法的排骨可以不放八角桂皮这些香料吗

回答 3 可以，家常简单做法的排骨只依靠姜片料酒去腥，红烧靠生抽老抽提味，不放香料也很好吃，香料放多了还会盖住排骨本身肉香。

问题 4 红烧排骨收汁的时候需要一直翻炒吗

回答 4 收汁阶段建议多翻动排骨，防止底部粘锅糊掉，汤汁浓稠就关火，不要收干，带一点汤汁的红烧排骨更好吃。

【免责申明】

本内容是家常排骨简易烹饪参考，每个人的灶具火力、排骨大小都会影响炖煮时长，口味咸淡可以自行调整，食谱不具备食疗功效。