苋菜汤怎么做属于快手清爽汤品，常用红苋菜或者绿苋菜制作，红苋菜煮完汤汁会变成漂亮的玫红色，是很多家庭夏天常喝的素汤，核心要点是大火快煮，不要长时间久煮，久煮苋菜会软烂发黄，营养流失，口感发柴，苋菜本身自带清甜味，调味很简单，一般只需要盐和少许白胡椒，也可以搭配鸡蛋做成苋菜蛋汤，或者加皮蛋、蒜片提香，很多人做苋菜汤汤色浑浊，口感发苦，主要原因是苋菜没有摘干净老梗，清洗泥沙残留，或者下锅之后小火长时间焖煮，苋菜叶片很嫩，受热很快变软，水沸之后下锅，短时间煮软就可以调味出锅，蒜片提前爆香可以去除苋菜的生涩味，是提升苋菜汤风味很实用的小技巧，整道汤制作全程一般十分钟以内，清淡少油，适合搭配正餐，夏季饮用清爽解腻。

食材清单

红苋菜 400 克

大蒜 4 瓣

鸡蛋 1 个 可选

食盐 适量

白胡椒粉 少许

食用油 少许

清水 800 毫升

苋菜预处理

挑选苋菜，摘掉老根、硬梗、黄叶，只保留嫩茎叶

把苋菜逐片冲洗，多换两遍水，缝隙里面容易藏泥沙，清洗干净之后沥干水分

大蒜切片备用，鸡蛋提前打散

基础版苋菜汤制作步骤

第一步 锅中放少量食用油，下入蒜片小火爆香，不要把蒜炒焦

第二步 倒入清水，开大火把水烧开

第三步 水沸腾之后下入苋菜，保持大火煮 2 到 3 分钟，苋菜全部变软，红苋菜汤汁变成红色

第四步 加入适量食盐，撒少许白胡椒粉，搅拌均匀就可以关火出锅

苋菜蛋汤版本操作

在基础版苋菜煮软之后，转小火，把打散的蛋液缓慢淋入汤里，轻轻推动形成蛋花，蛋花定型之后加盐调味出锅，淋蛋花的时候不要大火翻滚，不然蛋花会碎，汤色变浑浊

不同搭配苋菜汤参考表

关键技术要点

红苋菜煮出来红色是天然花青素，属于正常现象，不是染色

不要盖锅盖长时间焖煮，焖煮之后苋菜颜色会变暗，口感软烂

盐最后放，早放盐会让苋菜快速出水，汤色变差

喜欢更鲜的口感，可以用高汤代替清水做苋菜汤

食用与保存说明

苋菜汤最好现做现喝，放久之后花青素继续析出，汤色加深，菜叶软烂，风味下降

苋菜属于夏季应季叶菜，草酸含量偏高，肠胃敏感人群不要一次性大量饮用

【常见问题】

问题 1 苋菜汤怎么做煮出来颜色发黑

回答 1 苋菜汤怎么做容易发黑，大多是长时间焖煮或者火候太小慢煮，花青素受热过久发生变色，做苋菜汤大火短时间煮软，不盖久焖，就能保持红苋菜汤鲜亮的红色。

问题 2 苋菜汤怎么做可以不用放油

回答 2 苋菜汤怎么做可以不放油，直接清水加蒜片煮，属于纯素清淡版本，适合控油人群，只是不放油的苋菜汤风味会比爆香蒜片版本清淡一些。

问题 3 绿苋菜和红苋菜，苋菜汤怎么做有区别吗

回答 3 绿苋菜和红苋菜，苋菜汤怎么做操作步骤基本一致，区别就是红苋菜煮完汤汁变红，绿苋菜煮完汤是浅绿色，两者做苋菜汤的煮制时间和调味方式没有差别。

【免责申明】

本文为苋菜汤家常做法科普，食材用量仅作参考，苋菜含有草酸，肠胃敏感人群谨慎大量食用，本文内容不构成饮食医疗建议。