红烧草鱼的做法，核心就是草鱼块先煎至两面定型金黄，再加入葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖调味，加清水小火焖烧入味，最后大火收汁，成品色泽红亮，鱼肉鲜嫩，咸鲜带一点回甜，是很经典的家常鱼菜。草鱼本身土腥味偏重，所以预处理去腥、煎鱼不破皮是这道菜最关键的两个难点，很多新手煎鱼的时候鱼皮粘锅碎掉，焖煮之后鱼肉散烂，本质就是锅没烧热、鱼身水分没有擦干，还有翻动太早导致的，掌握选鱼改刀、腌制去腥、煎制、焖烧收汁整套流程，就能做出完整好看入味的红烧草鱼。鱼肉细嫩，高温焖烧时间不能太久，时间太长鱼肉容易老柴，酱汁充分渗透鱼肉是红烧风味的重点。

前期准备

食材清单

草鱼一条约 1000 克，生姜，大葱，大蒜，八角 1 个，料酒 2 勺，生抽 2 勺，老抽半勺，冰糖 10 克，盐，白胡椒粉，食用油，可按需加干辣椒

工具清单

炒锅，厨房纸，盘子

选料改刀要点

草鱼处理干净，一定要刮掉鱼腹里面黑膜，抽掉鱼线，这是去除土腥味的关键

切成 3 到 4 厘米厚的鱼块，大小均匀，方便同时成熟

鱼块用厨房纸吸干表面水分

腌制去腥步骤

鱼块放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制 15 分钟

标准制作步骤

第一步 煎鱼，炒锅烧热，倒油，油温升高之后放入鱼块，中火煎制，一面煎金黄之后再翻面，不要频繁翻动，煎好盛出备用

第二步 爆香底料，锅里留底油，下入葱姜蒜、八角、干辣椒小火爆香

第三步 调味，放入煎好的鱼块，淋入料酒，加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀

第四步 焖烧，加入热水，水量基本和鱼块齐平，大火烧开转中小火焖烧 12 到 15 分钟

第五步 收汁，开盖尝味道补盐，开大火把汤汁收浓，汤汁裹满鱼块，撒葱花就可以出锅

关键技术要点

煎鱼不粘锅诀窍：锅烧热再倒油，鱼身表面水分擦干，煎定型之前不要翻动

焖烧一定要加热水，冷水会让鱼肉收缩变紧发柴

老抽只负责上色，不要放多，不然颜色发黑发苦

草鱼土腥味重，鱼腹黑膜、鱼线一定要清理干净

常见失败排查

鱼皮粘锅破碎 锅温不够，鱼身有水，过早翻面

鱼肉发柴 焖煮时间过长，加冷水焖烧

味道腥 黑膜鱼线没有去除，腌制去腥不到位

颜色发黑 老抽用量过多

【常见问题】

问题 1 红烧草鱼的做法 不煎鱼可以直接红烧吗

回答 1 红烧草鱼的做法可以不煎，直接下锅焖烧，但是少了煎制这一步，鱼肉没有焦香，腥味也会更重，汤汁容易浑浊，推荐还是先煎再红烧。

问题 2 红烧草鱼的做法 草鱼块焖多久合适

回答 2 红烧草鱼的做法，厚鱼块中小火焖烧 12 到 15 分钟就足够，时间太久鱼肉变老，口感变差。

问题 3 红烧草鱼的做法 可以加豆腐一起烧吗

回答 3 红烧草鱼的做法可以搭配嫩豆腐同烧，在焖烧后半段放入豆腐，豆腐吸满红烧酱汁，味道很好，注意豆腐易碎，不要大力翻动。

【免责申明】

本文介绍红烧草鱼的做法仅作为家庭烹饪科普参考，调味和食材用量可根据个人口味调整，鱼肉一定要彻底煮熟，制作过程注意用火防烫伤，对鱼类过敏人群请勿食用。