春节吃什么菜好优先兼顾寓意口味老少适配，一般搭配要有硬菜素菜汤品凉菜，兼顾鸡鸭鱼肉，同时准备清淡菜品平衡油腻，适合全家老小一起吃，选菜的时候一方面看重过年的吉祥寓意，另一方面要考虑家里老人小孩能不能吃，口味兼顾辣和不辣，不要全部都是重油重盐的荤菜，很多家庭准备年夜饭容易只堆大菜，菜品重复油腻，吃到后面没有胃口，还有忽略忌口，有的食材牙口不好的长辈咬不动，或者孩子不爱吃，所以搭配的时候要做到荤素比例均衡，凉菜开胃热菜扎实，汤品润口，再加一道主食和甜品，整套年夜饭吃起来舒服，寓意也讨喜。春节菜品讲究彩头，鱼代表年年有余，鸡代表大吉大利，丸子代表团团圆圆，猪蹄代表招财，白菜生菜寓意发财，这些经典菜流传很久，也可以根据本地口味调整做法，不用硬做不熟悉的菜式，家常菜做好了一样热闹好看。

春节菜品分类清单

凉菜 开胃前菜

凉拌黄瓜，凉拌木耳，白切鸡，川味凉拌耳片，糖蒜，凉拌藕片，皮冻，凉拌牛肉

作用是提前做好，上桌先吃，缓解等待热菜的时间，不容易占用灶台。

经典硬菜 主菜

清蒸鱼，红烧鸡或者炖土鸡，红烧肉，红烧排骨，卤猪蹄，虾，梅菜扣肉，狮子头，炖羊肉

这一类是年夜饭的核心，分量足，寓意好，适合作为餐桌主角。

素菜 解腻配菜

清炒时蔬，香菇青菜，蒜蓉娃娃菜，炒西兰花，腐竹烧木耳，冬笋炒腊肉，炒菌菇

素菜可以中和荤菜的厚重油脂，避免整桌菜太腻。

汤品

鸡汤，排骨汤，萝卜羊肉汤，银耳甜汤，墨鱼排骨汤

一咸一甜搭配是比较稳妥的选择，饭后喝很舒服。

主食和甜品

饺子，年糕，八宝饭，汤圆，炸春卷

饺子年糕是北方南方很常见的春节主食，寓意步步高升招财进宝。

春节菜品搭配参考表

春节做菜安排步骤

第一步 提前统计家里吃饭人数，确认有没有忌口，比如不吃羊肉海鲜，不吃辣，牙齿不好的长辈，小朋友不吃肥肉，把忌口记录下来，避开不合适的春节菜品。

第二步 确定菜品清单，按照上面的分类搭配，不要重复同类食材，比如红烧肉排骨都是猪肉，就不用两道都安排，适当换成鸡肉鱼虾。

第三步 区分预制菜和现炒菜，凉菜卤味可以提前一天做好放冰箱，红烧类炖菜可以提前炖好，吃之前加热，爆炒青菜一定要上桌前再炒，保证脆嫩口感。

第四步 规划灶台时间，年夜饭当天灶台很紧张，优先炖菜卤菜提前完成，临近开饭再蒸鱼炒青菜，蒸鱼出锅时间不能太早，凉了口感变差。

第五步 摆盘上桌，凉菜先摆好，炖菜热好陆续上桌，鱼尽量放在餐桌中间显眼位置，吃饭的时候注意顺序，先凉菜再热菜，最后喝汤吃主食。

第六步 剩余菜品处理，春节饭菜做多很常见，荤菜放凉及时密封冷藏，素菜尽量当天吃完，绿叶菜隔夜容易变质，不建议久放。

热门春节菜品寓意说明

清蒸鱼，年年有余，是春节餐桌几乎必选的菜，尽量完整上桌，不要提前拆碎。

整鸡，大吉大利，白切鸡或者清炖鸡都合适，不喜欢整鸡可以改用鸡块。

肉丸子狮子头，团团圆圆，适合全家一起吃。

猪蹄，抓财，适合喜欢卤味的家庭。

生菜白菜，生财百财，做法简单清爽。

年糕，年年高，寓意事业生活步步高。

饺子，招财，形状像元宝，很多地方除夕晚上吃饺子。

口味调整方案

家里不吃辣，凉菜热菜全部去掉辣椒花椒，改用清蒸清炖白灼做法。

喜欢重口味，可以增加川味凉拌菜，辣子鸡，麻辣鱼。

清淡养生路线，多清蒸白灼，减少红烧油炸菜品。

人少家庭，精简菜品，凉菜两道，荤菜三道，素菜一道，一份汤，不用摆满一大桌避免浪费。

按照这套思路安排春节吃什么菜好，荤素搭配合理，寓意吉利，做菜节奏也不会手忙脚乱，不管是大家庭聚餐还是一家三口简单过年，都可以灵活删减调整，吃得丰盛又舒服。

【常见问题】

问题 1 春节吃什么菜好，鱼选什么做法最合适

回答 1 春节吃什么菜好里面鱼优先清蒸，鲜嫩不油腻，寓意年年有余，红烧鱼也可以，油炸鱼不推荐，容易干硬，凉了口感差。

问题 2 春节吃什么菜好，菜太多容易浪费怎么办

回答 2 春节吃什么菜好要先统计用餐人数，减少菜品数量，优先选可以二次加热的炖菜卤菜，绿叶青菜少量准备，避免春节大量剩菜浪费。

问题 3 春节吃什么菜好，适合牙口不好的老人

回答 3 春节吃什么菜好可以选清炖鸡汤，蒸蛋羹，软烂红烧肉，清蒸鱼，避开硬的腊味，油炸骨头类菜品，方便老人咀嚼。

问题 4 春节吃什么菜好，有没有简单省事的菜

回答 4 春节吃什么菜好里面白切鸡卤味凉拌菜都是省事款，卤菜可以提前卤好，凉菜提前拌好，开饭之前加热摆盘，节省春节当天的时间。

问题 5 春节吃什么菜好，荤素比例怎么安排更合适

回答 5 春节吃什么菜好推荐荤菜略多于素菜，荤菜四道素菜两道，搭配汤品，平衡过年想要丰盛的需求，又不会全是荤菜太过油腻。

【免责申明】

本文内容仅作为春节吃什么菜好的搭配参考，各地过年饮食习俗不一样，可以按照本地习惯调整菜品，三高肠胃疾病人群控制肥肉重油重盐菜品的食用量，本文不具备医疗膳食指导作用。