白菜炖豆腐是一道简单实惠的家常炖菜，核心要点就是先把白菜炒软析出甜味，豆腐煎至定型再慢炖，让豆腐充分吸收白菜的鲜香味，成品汤鲜菜软豆腐嫩，清淡又下饭，全程不需要复杂调料，普通家庭灶台就能做出稳定好吃的效果，很适合日常正餐搭配米饭食用。

白菜本身水分大直接久炖容易出水过多味道寡淡，豆腐如果不预处理直接下锅很容易碎烂，还不容易入味，所以提前处理两种主料是这道菜成功的关键，通过煸炒激发白菜本身的清甜，煎制让豆腐表层形成薄壳，后续炖煮的时候既能保持完整形态，又可以慢慢吸入汤汁味道。

准备食材

主料 大白菜半颗 北豆腐一块约 400 克

辅料 大葱一段 生姜三片 大蒜三瓣

调料 食盐 生抽 少许蚝油 白胡椒粉 食用油 清水或者骨汤

前期预处理

白菜外层老帮去掉，清洗干净，白菜叶和白菜帮可以分开切，白菜帮斜刀切成厚片，白菜叶手撕成大块，这样白菜帮更容易炖软，菜叶不会炖得过烂。北豆腐切成两厘米厚的方块，尽量切均匀，厚薄一致受热才均匀。葱姜蒜切好备用，葱一部分切葱花最后提香，一部分葱段用来爆锅。

烹饪步骤

第一步 起锅倒油，油量比平时炒菜稍多一点，油温五成热放入豆腐块，中小火慢煎，一面煎成金黄色之后翻面，两面都煎好盛出备用，煎豆腐的时候不要频繁翻动，等表层定型再翻，避免豆腐碎裂。

第二步 锅内留底油，放入葱段姜片蒜片爆香，下入白菜帮，大火翻炒两三分钟，炒到白菜帮变软微微发透，再下入白菜叶继续翻炒，等到菜叶塌软。

第三步 把煎好的豆腐放回锅内，加入生抽和蚝油，轻轻翻拌均匀，不要大力搅动防止豆腐碎掉，倒入热水，水量大概和食材齐平，开大火烧开之后转小火加盖慢炖八到十分钟。

第四步 开盖加入食盐和白胡椒粉调味，继续小火炖两分钟，让汤汁味道充分融合，最后撒上葱花就可以关火出锅。

做好的白菜炖豆腐汤鲜味足，白菜软甜，豆腐吸满汤汁，口味清淡不油腻，如果喜欢口味偏重可以增加少许生抽，喜欢吃辣也可以在爆锅的时候加干辣椒，这道菜可以单独吃，也可以搭配粉条五花肉做成升级版本。

【常见问题】

问题 1 白菜炖豆腐用嫩豆腐可以吗

回答 1 白菜炖豆腐优先推荐北豆腐也就是老豆腐，嫩豆腐含水量太高，炖煮的时候非常容易碎，很难成型，如果一定要做白菜炖豆腐使用嫩豆腐，就要减少炖煮时间，下锅之后轻推不要翻动，成品卖相和口感会不如北豆腐稳定。

问题 2 白菜炖豆腐为什么炖出来发苦

回答 2 白菜炖豆腐发苦一般是白菜老帮没有去除，老帮纤维重带有涩苦味，也有可能是豆腐变质或者煎豆腐的时候火太大把豆腐煎糊，做白菜炖豆腐之前一定要切除白菜硬老帮，煎豆腐全程中小火，就可以避免发苦。

问题 3 白菜炖豆腐可以提前炖好放很久吗

回答 3 白菜炖豆腐不建议长时间存放，白菜炖豆腐久放之后白菜会继续出水，味道变酸，豆腐口感也会变柴，最好现做现吃，如果剩余白菜炖豆腐冷藏保存，再次加热的时候不要长时间反复煮沸。

问题 4 白菜炖豆腐能不能加粉条

回答 4 白菜炖豆腐可以加粉条，属于很受欢迎的改良做法，粉条需要提前泡软，在白菜炒软之后和豆腐一起下锅炖煮，粉条会吸收白菜炖豆腐的汤汁，口感爽滑，注意控制水量，防止粉条吸水之后汤汁变干。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量和调味可根据个人口味调整，食材处理和烹饪过程请注意用火安全，如有特殊饮食禁忌请自行调整食材搭配。