黄皮制酒主流做法是黄皮泡酒，属于浸泡果酒，核心要点是挑选成熟无破损黄皮，清洗晾干完全去水，搭配冰糖和高度粮食酒密封浸泡，黄皮本身酸甜带微苦，冰糖用来中和苦味提升口感，高度白酒可以抑菌稳定风味，全程所有容器食材不能带生水和油脂，一旦带水很容易发霉变质，黄皮果核可以保留，果核会带出独特清香，但是不喜欢苦味的人也可以去核，浸泡时间一般两到三个月，时间太短风味出不来，时间太久苦味会加重，做好之后酒液金黄透亮，带有黄皮特有的果香，适合常温避光存放，这个方法操作门槛低，家庭自制很容易上手。

准备食材和工具

食材清单

新鲜黄皮 1000 克

冰糖 300 到 400 克，可根据个人酸甜口味增减

高度粮食白酒 2000 毫升，推荐 38 到 52 度，度数太高会掩盖果香，度数太低容易变质

工具清单

玻璃泡酒罐，菜刀砧板，清水，厨房纸巾，筛网

前期处理步骤

1 挑选黄皮，优先选成熟饱满，表皮完整，没有腐烂发黑，没有虫眼的果子，生青果不要选，制酒之后酸涩很重

2 黄皮摘除果梗，放在清水里面轻轻搓洗，洗掉表面灰尘和白霜，不要用力搓破果皮

3 清洗完成之后摊开通风晾干，也可以用厨房纸巾逐颗擦干，果皮表面必须完全干燥，这一步是黄皮制酒成功的关键

4 可选操作，用手捏破黄皮，或者用小刀划开果皮，让果汁香气更容易析出，也可以压破挤出部分果肉，喜欢完整果子就不捏破

装罐浸泡操作

1 玻璃泡酒罐提前清洗干净，开水烫洗之后晾干，罐内不能残留生水油污

2 按照一层黄皮一层冰糖的方式分层放入罐内，黄皮和冰糖交替摆放，不要全部堆在底部

3 缓慢倒入准备好的粮食白酒，白酒液面完全没过所有黄皮，不留空隙

4 密封罐口，放置在阴凉避光位置，不要阳光直射，温度保持在 18 到 26 度最佳

5 浸泡期间每隔十几天可以轻轻摇晃罐子一次，让冰糖充分溶解，果香均匀扩散

6 浸泡满两个月之后，可以打开过滤，把黄皮果肉果核全部滤掉，只留酒液，也可以继续保留果粒延长浸泡

不同口味调整参考

后期保存要点

过滤之后的黄皮酒重新装入干燥密封玻璃瓶，继续避光存放，常温可以存放一年左右，每次取用使用干净无水勺子，不能带入生水，一旦发现酒液浑浊长白膜，就是已经变质，不能饮用。

【常见问题】

问题 1 黄皮制酒要不要去掉果核

回答 1 黄皮制酒可以保留果核，果核能增加独特香气，但是果核含有轻微苦味，怕苦的人做黄皮制酒的时候可以提前去核。

问题 2 黄皮制酒果皮没有晾干会怎么样

回答 2 黄皮制酒如果果皮带生水，酒液很容易出现白膜发霉，发酵失败，所以做黄皮制酒之前一定要把黄皮表面彻底晾干。

问题 3 黄皮制酒可以用米酒吗

回答 3 黄皮制酒可以用米酒，米酒风味清香柔和，但是米酒度数偏低，做黄皮制酒之后保存时间比高度粮食酒短，需要尽快喝完。

问题 4 黄皮制酒浸泡多久可以喝

回答 4 黄皮制酒最短浸泡两个月就能饮用，想要风味更浓郁可以泡三个月，不建议黄皮制酒浸泡超过半年，苦味会越来越重。

【免责申明】

本内容仅为家庭自制果酒科普参考，自制黄皮制酒含有酒精，未成年人孕妇以及酒精过敏人群禁止饮用，饮酒请适量，制作过程注意卫生，变质酒液不可饮用，酒后禁止驾驶。