蒸排骨一般水开之后上锅，普通家庭蒸锅中火蒸 25 到 35 分钟，想要排骨软嫩脱骨口感可以延长到 40 分钟，如果是高压锅上汽之后只需要 12 到 15 分钟。这个时长是建立在排骨提前斩成小段，提前腌制入味的基础上，蒸的时间太短排骨内部还偏硬，咬着费劲，蒸太久排骨肉会散掉，骨肉分离过度肉质发柴。很多人蒸排骨口感不好，除了时间把控不对，还有冷水上锅计时错误，升温阶段没有算进去，排骨块切得太大太厚，蒸汽穿透力不足，还有腌制之后血水没有充分泡净，成品腥气重，另外不同蒸锅密封性能不一样，老式蒸锅蒸汽偏弱，时间就要适当增加几分钟。

食材准备

猪肋排 600 克

生姜 4 片

大蒜 4 瓣

豆豉 1 勺

生抽 15 毫升

蚝油 10 毫升

淀粉 10 克

食用油 10 毫升

食盐 少许

白糖 2 克

详细操作步骤

第一步 泡洗去血水

排骨剁成 3 厘米小段，放进清水浸泡 30 分钟，中途换水，泡出里面血水，捞出来挤干水分，这一步可以减少腥味。

第二步 腌制入味

排骨加入姜片蒜末豆豉生抽蚝油淀粉食用油白糖，抓拌均匀，腌制 20 到 30 分钟，淀粉可以锁住肉汁，蒸完肉质嫩滑。

第三步 摆盘

腌好排骨平铺在盘子里面，不要堆叠太厚，堆叠太厚蒸汽穿透慢，成熟不均匀。

第四步 上锅蒸制

锅里水烧开之后，再放入排骨盘，转中火开始计时，普通蒸锅 25 到 35 分钟，喜欢脱骨口感蒸 40 分钟。

第五步 出锅

蒸好之后可以撒一点葱花，稍微静置一分钟再端出，小心蒸汽烫伤。

蒸制时长对照表

蒸排骨一般要蒸多少分钟，记住优先水开上锅计时，常规肋排小段 25 到 35 分钟就能熟嫩，块大或者喜欢脱骨口感就延长时间，腌制加淀粉是嫩滑关键，排骨不要堆叠太厚，保证蒸汽均匀接触每一块排骨。

【常见问题】

问题 1 蒸排骨一般要蒸多少分钟，冷水上锅需要多久

回答 1 蒸排骨一般要蒸多少分钟，如果选择冷水上锅，要把升温时间算进去，整体总时长要增加 10 分钟左右，但是更推荐水开上锅，时间更好把控。

问题 2 蒸排骨一般要蒸多少分钟，蒸完还是很硬怎么办

回答 2 蒸排骨一般要蒸多少分钟，蒸完偏硬一般是蒸制时间不足，或者排骨切得太厚，可以延长到 40 分钟，排骨尽量切小段。

问题 3 蒸排骨一般要蒸多少分钟，宝宝辅食蒸排骨要多久

回答 3 蒸排骨一般要蒸多少分钟，给宝宝吃的蒸排骨建议蒸 40 分钟，肉质更加软烂，方便咀嚼消化，一定要确认排骨完全熟透。

问题 4 蒸排骨一般要蒸多少分钟，可以提前一晚腌制吗

回答 4 蒸排骨一般要蒸多少分钟，可以提前一晚放冰箱冷藏腌制，腌制时间长短不会改变蒸制时间，蒸制依旧按照水开 25 到 35 分钟执行。

【免责申明】

本内容属于家庭烹饪经验分享，蒸制时长受蒸锅火力排骨大小影响，时长仅供参考，食材变质请勿食用。