水果马蹄介绍首先要明确，马蹄正式名称是荸荠，并不是水果，但是因为它可以直接生食，口感清甜脆爽，很多人都把它当成水果来吃，属于莎草科荸荠属的水生球茎，长在水田淤泥里面，外皮紫黑，内部果肉洁白，汁水充足，自带清甜，既可以生吃，也能煲汤炒菜做甜品，是南方非常常见的水生食材，市面上大家口中的水果马蹄，一般指适合生食的品种，这类品种淀粉含量偏低，水分更高，涩味更轻，相比做菜用的老马蹄，生吃体验更好。

基础属性

品种区分

水果马蹄 生食型，个头中等，皮薄，水分足，淀粉少，咬开没有粉感，适合直接削皮生吃

菜用马蹄 偏老品种，淀粉含量高，口感偏粉，适合剁馅 煲汤 做马蹄糕，生吃会偏涩，脆感弱

营养特点

马蹄含有水分 碳水化合物 钾 磷 维生素 B 族，热量不算高，生食清爽解腻，因为生长在淤泥环境，球茎表面缝隙容易附着寄生虫卵和淤泥杂质，这也是生食最需要重视的关键点。

选购要点

挑选的时候优先选个头饱满圆润，表皮完整没有破损，没有发黑腐烂，捏起来硬实不发软的马蹄，避免选表面长霉，有异味，局部软烂的果子，同等大小下，掂起来偏重的一般水分更足，就是品质更好的水果马蹄。

保存方式

带泥马蹄不要清洗，放在阴凉通风处，可以存放一周左右，如果已经削皮，必须密封冷藏，并且尽快吃完，削皮之后很容易氧化变色，还容易滋生细菌，长期保存也可以煮熟之后冷冻。

处理与食用操作

第一步 清洗，把马蹄表面淤泥用流动水反复搓洗干净

第二步 削皮，用削皮刀削掉外层紫黑硬皮，把顶部芽点和底部老根切除

第三步 生食，削皮之后可以直接整颗吃，也可以切片切块搭配水果沙拉

第四步 熟食，可以切块煮糖水，搭配甘蔗雪梨煲汤，或者剁碎做肉饼馅料，也可以蒸制做成马蹄糕

第五步 安全处理，如果选择生吃，建议削皮之后再用淡盐水浸泡几分钟，最大程度降低风险，肠胃偏弱人群尽量选择煮熟食用

水果马蹄介绍的核心就是区分它属于水生球茎食材，只是常被当作水果生食，选购优先挑选水分足的生食品种，重点注意淤泥带来的卫生风险，生吃熟吃都可以，根据自身肠胃情况选择吃法。

【常见问题】

问题 1 水果马蹄介绍里面说它不是真正水果对吗

回答 1 是的，水果马蹄介绍里面明确说明，马蹄学名荸荠，属于水生球茎食材，并不是植物学定义上的水果，只是因为可以生吃清甜脆爽，大家习惯把它当作水果马蹄来食用。

问题 2 水果马蹄介绍里面生吃为什么有安全风险

回答 2 根据水果马蹄介绍，马蹄生长在水田淤泥当中，外皮缝隙容易附着寄生虫卵，直接带皮生吃风险较高，所以水果马蹄介绍都建议削皮之后再食用，肠胃敏感人群最好煮熟再吃。

问题 3 水果马蹄介绍里面水果马蹄和菜用马蹄怎么分辨

回答 1 按照水果马蹄介绍的区分方式，水果马蹄水分高淀粉低，生吃脆甜不粉，菜用马蹄淀粉高口感偏粉，主要用来做馅料和马蹄糕，不适合直接生吃。

【免责申明】

本文内容仅作为食材科普介绍，不构成食疗以及医疗建议，生食水生食材存在潜在风险，特殊体质人群食用前请自行判断。