电烤箱烤虾核心就是提前腌渍入味，控制烤箱温度和烘烤时长，根据想要的口感选择原味鲜嫩款或者干香酥脆款，虾预处理时去除虾线保留虾壳，既能锁住虾肉汁水，成品还能带壳直接吃，新手也不容易烤干发柴。烘烤原理是烤箱热风均匀穿透虾身，高温快速定型，腌料里的盐和调味会渗透虾肉，时间太短味道淡虾肉生，时间太长虾肉收缩变柴，所以不同大小的虾需要微调温度和时间，虾壳水分慢慢蒸发之后就会形成焦香的口感，想要干虾干版本还需要延长低温烘干的时间。

食材基础准备

主料 鲜虾 500 克，推荐选用基围虾或者海捕对虾，虾体饱满个头均匀成品效果最好

基础调味 食盐 料酒 生姜 大蒜 黑胡椒

可选风味调味 孜然粉 辣椒粉 蜂蜜 蚝油 柠檬 黄油 生抽

预处理统一操作

第一步 鲜虾冲洗干净，剪去虾须虾脚，从背部剪开，挑出黑色虾线，虾腹位置可以轻划一刀方便入味

第二步 用厨房纸把虾表面水分吸干，表面有水会导致烘烤出水，无法形成焦香外壳

第三步 放入腌料抓拌均匀，常温腌制 20 到 30 分钟，腌制不要超过一小时，盐放多虾肉容易脱水

第四步 烤盘铺油纸，虾平铺摆放，虾和虾之间不要堆叠，堆叠位置受热不均会半生

做法一 原味鲜嫩电烤箱烤虾

食材 鲜虾 盐 料酒 姜片 黑胡椒碎

操作步骤

1 腌渍 处理好的虾加一勺料酒 两克盐 姜片 黑胡椒抓匀腌制 20 分钟

2 预热 电烤箱上下火 180 度 提前预热 10 分钟

3 烘烤 虾平铺入炉，上下火 180 度烤 10 到 12 分钟

4 收尾 看到虾身全部变红，虾壳微微翘起就可以取出，喜欢汁水更足可以缩短到 8 分钟

特点 虾肉软嫩保留鲜甜，适合老人小孩，调味清淡

做法二 孜然香辣电烤箱烤虾

食材 鲜虾 生抽 蚝油 料酒 蒜末 孜然粉 辣椒粉 盐

操作步骤

1 调腌料 生抽一勺 蚝油半勺 料酒一勺 蒜末 孜然粉 辣椒粉 少量盐混合搅匀

2 放入鲜虾抓拌腌制 30 分钟

3 烤箱上下火 200 度预热 10 分钟

4 烤盘铺虾，200 度烤 12 到 15 分钟，中途可以拉出烤盘翻面一次

5 出炉之后可以再补撒一层孜然粉和辣椒粉增香

特点 重口下饭，烧烤风味，外壳焦香

做法三 蜂蜜黄油电烤箱烤虾

食材 鲜虾 黄油 蜂蜜 柠檬 黑胡椒 少许盐

操作步骤

1 黄油隔温水融化，加入蜂蜜 柠檬汁 黑胡椒 少量盐调成酱汁

2 鲜虾倒入酱汁抓匀腌制 25 分钟

3 烤箱上下火 190 度预热 10 分钟

4 放入虾烘烤 10 到 13 分钟，中途刷一次剩余酱汁

特点 甜香奶香，带柠檬解腻，西式风味

做法四 干香电烤箱烤虾干

食材 鲜虾 盐 料酒 姜片

操作步骤

1 虾只用盐 料酒 姜片简单腌制 20 分钟，不要放含糖酱料，含糖容易焦糊

2 烤箱上下火 120 度预热，低温慢烘

3 先 120 度烘烤 60 分钟，之后把虾翻面，继续 120 度烘烤 60 到 90 分钟

4 烘烤全程可以留一条烤箱缝隙散出水汽，直到虾肉收缩变干，捏起来硬挺

特点 可以长期存放，当零食，越嚼越香

关键参数对照表

实操注意要点

第一 不同品牌电烤箱温差差别很大，家用小烤箱普遍存在偏高或者偏低，第一次做建议时间快到的时候开门观察状态

第二 虾个头越大烘烤时间要增加，单只超过 40 克的大虾，每多 20 克增加 3 分钟烘烤时间

第三 不建议带冰鲜虾直接烤，解冻之后必须吸干水分，不然大量出水，虾壳不会焦脆

第四 锡纸可以替代油纸，但是锡纸表面建议刷薄油，防止虾粘连

第五 如果烤箱带热风循环功能，开启热风，受热会更均匀，成品焦香效果更好

做好的电烤箱烤虾刚出炉口感最佳，放凉之后虾肉会收缩，想要酥脆口感建议趁热食用，制作虾干版本放凉密封保存，注意防潮。

【常见问题】

问题 1 电烤箱烤虾为什么烤完虾肉很柴

回答 1 电烤箱烤虾烤柴主要是烘烤温度过高或者时间太久，虾肉蛋白质过度收缩，也有可能腌制时间太长盐分过高提前脱水，下次做电烤箱烤虾优先控制温度，大虾不要长时间高温烘烤，表面水分吸干再入炉就能改善

问题 2 电烤箱烤虾需要开热风吗

回答 2 做电烤箱烤虾推荐开启热风循环，热风可以让虾壳均匀脱水，烤出来外壳更焦香，如果是鲜嫩款电烤箱烤虾不开热风也可以正常完成，只是上色均匀度会差一点

问题 3 电烤箱烤虾可以不去虾线吗

回答 3 电烤箱烤虾不去虾线也能烤熟，但是虾线里面有泥沙腥味，做电烤箱烤虾之后腥味会保留，影响鲜香口感，建议制作电烤箱烤虾的时候提前挑除虾线

问题 4 电烤箱烤虾可以冷冻虾直接烤吗

回答 4 不建议冷冻虾直接做电烤箱烤虾，冷冻虾解冻会析出大量水分，电烤箱烤虾会变成水煮虾，外壳不焦，需要完全解冻吸干水分之后再腌制烘烤

【免责申明】

本电烤箱烤虾做法仅为家庭烹饪参考，烤箱存在个体温差，食材大小 新鲜度不同，实际烘烤时间温度需要自行调整，对海鲜过敏人群请勿食用，制作过程注意防烫，食品安全请自行把控。