腊鸡是腌制风干的腊味，本身咸香紧实，油脂偏少，直接蒸或者搭配蔬菜同炒都很简单好吃，家常首选是腊鸡蒸土豆 腊鸡炒蒜苗 腊鸡焖饭 腊鸡萝卜汤这几款，优点是不需要复杂调味，腊鸡自带咸香底味，做菜的时候盐要少放甚至不放，腊鸡偏干硬，烹饪之前一定要提前浸泡或者蒸软，这是口感好吃的关键，如果直接生炒，肉质会柴硬咬不动，很多新手忽略预处理，成品又干又咸，下面把多款简易做法，预处理要点，操作步骤全部拆解清楚，适合日常快手家常菜。

一、腊鸡简易好吃做法汇总表

二、腊鸡通用预处理步骤

第一步 腊鸡表面刷洗干净，洗掉表层灰尘和盐霜

第二步 温水浸泡 1 到 2 小时，降低咸度，同时让干硬肉质回软

第三步 斩成小块，冷水下锅加姜片焯水 5 分钟，捞出冲洗浮沫，经过这一步之后腊鸡咸度合适，肉质不会发柴

三、重点菜品详细操作

腊鸡蒸土豆

预处理好的腊鸡块铺在碗底，土豆切厚块铺上面，放姜片，不用额外加盐，水开上锅蒸 30 分钟，蒸到土豆绵软，腊鸡油脂渗透进土豆，出锅可以撒少许葱花，全程不用看管，适合懒人。

腊鸡炒蒜苗

腊鸡焯水斩小块，蒜苗切段，锅里少量油，下腊鸡小火煸炒出香味，倒入蒜苗大火快炒，蒜苗断生就出锅，腊鸡本身有咸味，不要再加盐，可以放一点点白糖提鲜，这道菜是最经典腊鸡家常菜。

腊鸡焖饭

大米淘洗干净放进电饭煲，腊鸡切小丁铺在米上面，加姜片，水量和平常煮饭一致，按下煮饭键，饭跳档之后继续焖 10 分钟，开盖拌匀，米饭带着腊鸡咸香，一餐主食加肉全部搞定。

腊鸡萝卜汤

腊鸡块焯水之后放进砂锅，加姜片清水，大火烧开转小火炖 40 分钟，放入白萝卜块继续炖 20 分钟，萝卜炖透之后就可以，腊鸡咸味已经溶进汤里，一般不用再加盐，汤清爽不油腻。

四、关键技术要点

1 控盐是核心，腊鸡属于高盐腊制品，所有菜品尽量不再额外加盐，口味偏重可以少量补盐

2 不要久炒干煸，腊鸡本身风干脱水，长时间大火煸炒会变得很硬，炒类菜品全程大火快炒

3 搭配原则，适合搭配蒜苗 萝卜 土豆 笋干这类味道清淡食材，可以中和腊鸡咸香，不要搭配味道很重的酱料，会掩盖腊鸡本身风味

4 保存提醒，腊鸡开封之后容易氧化，建议密封冷藏，长时间不吃可以冷冻保存

五、失败排查

【常见问题】

问题 1 腊鸡做什么食物最省事

回答 1 腊鸡做什么食物最省事首选腊鸡焖饭和腊鸡蒸土豆，腊鸡做什么食物这两款只需要预处理之后上锅或者电饭煲焖熟，腊鸡做什么食物不需要频繁翻炒，非常适合单人简餐。

问题 2 腊鸡做什么食物可以解咸

回答 2 腊鸡做什么食物能解咸优先选腊鸡萝卜汤，腊鸡做什么食物萝卜可以吸收腊鸡盐分，腊鸡做什么食物这款汤品喝起来不会齁咸，口感清爽。

问题 3 腊鸡做什么食物适合下饭

回答 3 腊鸡做什么食物下饭首选腊鸡炒蒜苗，腊鸡做什么食物这道菜腊香浓郁，蒜苗辛香搭配腊鸡，腊鸡做什么食物是经典下饭菜。

问题 4 腊鸡做什么食物不用放油

回答 4 腊鸡做什么食物不用放油可以选腊鸡蒸土豆，腊鸡做什么食物蒸制过程腊鸡自身油脂会析出，腊鸡做什么食物蒸菜版本几乎不用额外添加食用油。

【免责申明】

本文为腊鸡家常烹饪参考，腊鸡属于高盐腌制食品，高血压人群不宜大量食用，若腊鸡出现变质哈喇味请勿食用，内容仅供家庭烹饪学习参考。