想要自制炸鸡粉效果好核心是面粉搭配淀粉再混合香辛调味粉颗粒配比合理炸的时候可以形成漂亮鳞片状外皮外皮酥脆不容易回软很多人买成品炸鸡粉味道单一或者添加剂多自制炸鸡粉可以自由调整咸香辣度基础原理是中筋面粉提供骨架玉米淀粉提升酥脆度再加入盐糖胡椒粉等调料炸之前配合干湿裹粉法就能起鳞自制炸鸡粉可以一次多做密封保存适合炸鸡块鸡翅鸡腿

原料准备

主料 中筋面粉一百五十克 玉米淀粉五十克

调味配料 食盐八克 白糖五克 白胡椒粉三克 黑胡椒粉三克 蒜粉四克 洋葱粉四克 少许五香粉

器具 干净干燥大碗 密封罐 勺子 筛网

预处理清单

所有粉类原料提前称量准备好保持干燥如果原料受潮会结块影响裹粉效果

蒜粉洋葱粉如果没有现成粉可以用干蒜干洋葱打成细粉但是一定要干透

密封罐提前清洗晾干内部无水无油方便做好之后储存

详细制作步骤

第一步 大碗里面倒入中筋面粉玉米淀粉混合均匀

第二步 加入盐糖白胡椒粉黑胡椒粉蒜粉洋葱粉五香粉全部倒进去

第三步 用勺子充分翻拌均匀也可以过筛一遍打散细小结块让所有调味粉分布一致

第四步 混合完成之后装入干燥密封罐里面盖紧备用

第五步 使用的时候鸡肉先腌好蘸一层清水或者蛋液再放进炸鸡粉里面按压搓揉重复干湿两次裹粉静置醒粉五分钟再下锅油炸

参数参考表格

进阶提升要点

想要辣味版本可以额外添加辣椒粉或者奥尔良风味粉改成香辣炸鸡粉

不要全部使用淀粉全部淀粉炸完外皮太脆容易碎没有支撑骨架

裹粉之后静置醒粉非常重要粉层吸收表面潮气形成硬壳炸的时候才会爆出鳞片

一次不要做太多建议一个月内用完香辛粉久放香气挥发变淡

如果想要类似面包糠粗糙鳞片感可以少量添加粗颗粒面包屑

最终做好的自制炸鸡粉咸香均衡炸出的鸡肉外皮鳞片清晰酥脆咬开不松散

【常见问题】

问题 1 炸鸡粉的做法里面怎么做出来炸完不回软

回答 1 按照炸鸡粉的做法面粉搭配玉米淀粉配比控制在 3 比 1 裹粉之后醒粉五分钟油炸的时候高温复炸逼出多余油脂减少外皮快速变软

问题 2 炸鸡粉的做法里面怎么做才能起鳞

回答 2 按照炸鸡粉的做法采用干湿交替裹粉法腌好鸡肉沾水再裹炸鸡粉反复按压搓揉静置醒粉让粉层吸水形成外壳高温油炸之后自然形成鳞片状

问题 3 炸鸡粉的做法里面可以长期存放吗

回答 3 按照炸鸡粉的做法做好之后必须装进干燥密封罐放在阴凉避光位置保存防止受潮结块建议尽量在一个月内用完香辛风味衰减之后效果变差

【免责申明】

本文内容仅为家庭自制调味粉料经验分享口味偏好可以自行调整粉类原料过敏人群请留意配料选择自制炸鸡粉属于调味粉料不具备药用功效不构成任何饮食医疗建议