鲈鱼豆腐汤家常做法想要汤色奶白味道鲜，核心就是先把鲈鱼两面煎至金黄，再冲入滚烫开水，保持大火滚煮，之后放入嫩豆腐继续慢炖，鲈鱼肉质细嫩，蛋白丰富，煎鱼之后高温让鱼肉里面的蛋白充分溶进汤里，就能熬出浓白的汤，豆腐选择嫩豆腐或者北豆腐都可以，嫩豆腐口感滑，北豆腐耐煮不容易碎，做这道菜最常见失败点是鱼没有煎透，加冷水炖煮，最后汤清味淡，还有就是豆腐下锅太早煮碎，腥味没有处理干净，掌握去腥煎鱼大火滚汤这几个关键点，在家就能做出餐厅同款鲜美的鲈鱼豆腐汤。

食材准备

主料 新鲜鲈鱼一条 嫩豆腐一盒

基础辅料 生姜 大葱 料酒 白胡椒粉 食盐

可选配料 枸杞 香葱 少许白醋

前期去腥处理

1 鲈鱼清理干净，去掉鱼鳃 黑膜 腹内血污，这三处是腥味主要来源

2 鱼身两面划刀，用厨房纸把鱼表面水分擦干，表面抹少许料酒和姜片腌制十分钟

3 豆腐切成厚方块，可提前用淡盐水浸泡十分钟，炖煮的时候不容易碎

详细制作步骤

1 锅烧热倒油，放入姜片，把鲈鱼放进锅中，中小火煎，一面煎到金黄定型再翻面，不要频繁翻动，防止鱼皮破损

2 鱼两面都煎好之后，一次性倒入足量滚烫开水，水量没过鱼身，转大火保持沸腾状态

3 大火滚煮八到十分钟，此时汤色慢慢变成奶白色，再放入切好的豆腐块

4 转中小火继续炖煮十分钟，加入食盐 白胡椒粉调味

5 关火撒上香葱或者枸杞，即可出锅

不同豆腐选择对照表

深度实操要点

煎鱼之前锅和鱼身一定要擦干，有水就容易溅油还会粘皮。一定要开水冲汤，冷水会让鱼肉蛋白收缩，汤很难熬白。盐不要太早放，早放盐会让鱼肉收紧，鲜味出不来，建议最后十分钟再调味。如果家里老人小孩吃，可以把大骨剔除，只留鱼肉和豆腐，食用更安全。想减轻鱼腥味，可以在煎鱼的时候加几片姜，炖煮阶段不要盖死锅盖，前期大火滚汤可以挥发腥气。

综合来看，鲈鱼豆腐汤的家常做法重点就是煎鱼定型 沸水大火滚汤 后期下豆腐晚放盐，做好这几步，汤鲜奶白，豆腐吸满鱼汤鲜味。

【常见问题】

问题 1 鲈鱼豆腐汤的家常做法为什么熬不出奶白色

回答 1 鲈鱼豆腐汤的家常做法熬不出奶白色，大多是鱼没有煎黄，或者加了冷水，蛋白无法充分溶出，按照鲈鱼豆腐汤的家常做法，煎好鱼之后冲入沸水大火滚煮，就可以让汤变成奶白色。

问题 2 鲈鱼豆腐汤的家常做法豆腐什么时候下锅合适

回答 2 鲈鱼豆腐汤的家常做法，建议鱼汤已经熬成奶白之后再下豆腐，不要一开始就和鱼同煮，这样鲈鱼豆腐汤的家常做法里豆腐不容易煮碎，还能吸收鱼汤鲜味。

问题 3 鲈鱼豆腐汤的家常做法怎么去除鱼腥味

回答 3 鲈鱼豆腐汤的家常做法去除鱼腥味，要清理腹内黑膜血污，腌制加姜片料酒，煎鱼放姜，前期大火敞锅滚煮挥发腥气，这是鲈鱼豆腐汤的家常做法里非常关键的去腥操作。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪科普参考，食材用量可根据人数调整，鱼类过敏人群请勿食用，食用时留意鱼刺，烹饪过程注意防烫防溅油，现做现吃。