家常肉片汤核心就是把肉片上浆处理，让肉片久煮不老滑嫩，搭配清水或者骨汤煮出清鲜汤底，可灵活搭配青菜菌菇豆腐等配菜，成品汤清味鲜，肉片软滑，做法简单，适合早餐晚餐还有病后清淡饮食，这道汤重点不在复杂调味，而是掌握肉片腌制上浆的技术要点，只要上浆到位，不管搭配什么配菜都能保持肉片嫩而不柴。瘦肉本身纤维紧实，如果直接冷水下锅煮，蛋白质快速收缩，肉片就会发硬发柴，上浆可以在肉片表面形成保护膜，加热的时候锁住肉里面水分，同时下锅方式也很关键，要分散下入不能一次性全部倒进去，避免肉片粘连结块，汤底调味以鲜为主，重盐重味精会掩盖肉本身的清甜。

食材准备

主料 猪瘦肉 300 克 推荐里脊肉 最适合做滑肉片

可选配菜 嫩豆腐一块 小白菜一把 金针菇一小把 木耳适量

辅料 生姜 3 片 小葱 2 根

调料 食盐 白胡椒粉 生抽 1 勺 淀粉 2 勺 料酒半勺 香油几滴 清水或者骨汤 1200 毫升

详细制作步骤

第一步 处理肉片，猪瘦肉逆着肉纹切成厚度大约两毫米的薄片，逆纹切可以切断肉纤维，吃起来不会塞牙。肉片放进碗里，加入料酒半勺 生抽一勺 少许盐 白胡椒粉，抓拌均匀，静置腌制八分钟，之后加入两勺干淀粉，再次抓匀，最后可以滴一点点食用油抓拌，这一步叫做封油，能防止肉片下锅粘连。

第二步 处理配菜，小白菜清洗切段，金针菇去掉老根撕开，木耳泡发撕成小朵，豆腐切薄片，小葱切葱花，生姜切片备用。

第三步 煮汤底，锅里加入清水或者骨汤，放入姜片，大火烧开，如果是清水版本可以提前放少许盐和白胡椒打底。

第四步 下入肉片，转中小火，不要沸腾翻滚太剧烈，把上浆好的肉片逐片分散下入锅中，全部下完之后不要立刻大力搅动，等待三十秒，肉片表面淀粉定型之后，再轻轻推动，防止粘锅底。

第五步 加入配菜，肉片定型变色之后，放入豆腐木耳金针菇，继续煮三分钟，最后放入小白菜，煮到青菜断生。

第六步 最终调味，尝汤咸淡，补充食盐和白胡椒粉，关火之后滴几滴香油，撒葱花就可以出锅。

多版本变体说明

关键技巧说明

肉片厚度，肉片不要切太厚，太厚不容易熟透还会偏老，太薄煮的时候容易碎，两毫米是比较理想厚度。

火候，下入肉片的时候保持微沸就可以，大火剧烈翻滚会冲掉表面淀粉浆，肉片就失去滑嫩效果。

淀粉选择，优先玉米淀粉，上浆效果比普通面粉更好，不要用太多淀粉，否则汤会变得浑浊黏糊。

盐的时机，不建议很早大量放盐腌制肉片，盐放太早会让肉出水，上浆效果变差。

家常肉片汤整体制作时间短，十几分钟就能完成，滑嫩肉片搭配清爽配菜，汤喝起来鲜而不腻，属于通用性很强的家常汤品，熟练之后还可以根据家里现有食材自由替换配菜。

【常见问题】

问题 1 家常肉片汤肉片煮老是什么原因

回答 1 家常肉片汤肉片煮老，一般是肉片没有逆纹切，腌制上浆不到位，或者下锅之后大火长时间猛煮，解决办法是逆纹切片，淀粉上浆封油，保持微沸下肉片，定型之后缩短煮制时间，就能让家常肉片汤的肉片保持滑嫩。

问题 2 家常肉片汤汤浑浊怎么办

回答 2 家常肉片汤汤浑浊，大多是淀粉放的太多，或者下锅之后立刻大力搅动，冲散淀粉浆，调整方式是控制淀粉用量，肉片逐片下入，等表面定型再轻轻推动，家常肉片汤就能保持汤色清亮。

问题 3 家常肉片汤可以用其他肉类代替猪肉吗

回答 3 家常肉片汤可以用鸡胸肉代替猪肉，鸡胸肉同样需要逆纹切片上浆，但是鸡胸肉本身水分更少，腌制的时候可以少量加清水抓进肉里，成品低脂，只是风味和猪肉版家常肉片汤有区别。

问题 4 家常肉片汤可以提前一晚腌好肉片吗

回答 4 家常肉片汤不建议提前一晚腌好肉片，长时间腌制肉片会析出水分，淀粉浆脱落，煮出来肉片容易柴还容易浑汤，最好是当天现腌现煮，这样家常肉片汤口感最佳。

【免责申明】

本菜谱属于家庭烹饪参考，食材分量炖煮时间可根据个人口味和食材大小调整，不具备医疗营养处方作用，对猪肉或者配菜过敏人群请勿食用，烹饪时注意用火安全，肉片一定要充分加热熟透。