【卤猪尾巴的做法】卤猪尾巴是一道传统中式菜肴，肉质紧实、味道浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程虽稍显繁琐，但只要掌握关键步骤，就能做出美味可口的卤猪尾巴。以下为详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 猪尾巴 | 1个（约500g） |
| 生姜 | 1块（约20g） |
| 大葱 | 1根 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 干辣椒 | 2个（可选） |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 冰糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理猪尾巴
将猪尾巴清洗干净，用火烤一下表面去毛，再用清水冲洗干净。然后切成段状备用。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入猪尾巴、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出洗净备用。
3. 炒香调料
另起锅，加入少许油，放入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香，再加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
4. 炖煮入味
将焯水后的猪尾巴倒入锅中，加入足够的热水，水量要没过猪尾巴。大火煮开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据口味调整盐量。
5. 收汁装盘
待猪尾巴软烂后，开盖大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 猪尾巴肥瘦相间，建议选择新鲜的部位。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 卤制时间越长，口感越软糯，可以根据个人喜好调整。
- 卤汁可以保存下来，下次再卤其他肉类，风味更佳。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香气扑鼻、口感丰富的卤猪尾巴。无论是日常饮食还是节日宴席，都是不错的选择。
