棒骨汤家常做法核心是棒骨冷水焯水去血沫，冲洗干净之后，大火煮沸转小火慢炖，想要汤熬成奶白色，关键就是大火保持沸腾翻滚，让骨髓和油脂乳化，成品汤浓鲜香，骨髓可以直接吸着吃，是很经典的家常浓汤，做这道汤最容易踩坑，一是焯水之后用冷水冲骨头，肉质收缩，骨髓不容易析出，二是一直小火微沸，汤一直是清汤，熬不出奶白效果，三是盐放太早，肉质发紧，鲜味不容易炖出来，棒骨一般选猪筒骨，也就是猪大骨，也可以搭配少量排骨，配料简单，姜片、葱段就足够，不需要复杂香料，香料太多会盖住骨头本身的鲜香味，炖煮时间普通家用砂锅大概 1.5 到 2 小时，高压锅可以缩短到 30 分钟左右，炖好之后最后放盐调味，还可以根据喜好加玉米、萝卜、莲藕这类配菜。

食材准备清单

详细制作步骤

1 棒骨提前清水浸泡 1 小时，泡出部分血水，之后冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火烧开，持续煮 3 分钟，撇干净表面全部血沫，捞出棒骨用温水冲洗干净，不要冷水冲

2 棒骨放进砂锅，加入足量热水，放入剩余姜片葱段，大火烧开，保持大火沸腾 20 到 30 分钟，这个阶段汤会慢慢变成奶白色

3 转最小火，盖盖慢炖 1.5 小时，期间可以撇掉表面多余浮油，避免成品过于油腻

4 如果要加萝卜玉米莲藕这类配菜，在最后 40 分钟放入，继续小火炖熟

5 出锅前再加食盐调味，再小火炖 5 分钟入味，就可以盛出，吃的时候可以蘸椒盐啃骨头上的肉，还可以直接吸骨髓

关键技术要点

棒骨最好提前让摊主敲断，骨髓更容易溶进汤里。全程尽量一次性加够热水，中途如果必须补水，一定要加沸水，不能加冷水。大火滚煮是奶白汤的原理，依靠剧烈翻滚乳化油脂，只小火慢炖只能得到清汤。盐一定要后放，早放盐会让骨头上的肉收缩，鲜味释放变少。炖好之后浮油可以撇除，高血脂人群建议少喝浓白汤。如果汤里面还有细小血渣，可以在最后过滤一遍，汤体会更清亮。

棒骨汤家常做法重点就是泡血水、冷水焯水、温水洗净，大火滚煮乳化出奶白，再小火慢炖，配菜后期下入，最后放盐，这样炖出来棒骨汤鲜香浓郁，骨髓软糯，肉不柴。

【常见问题】

问题 1 棒骨汤家常做法为什么熬不出奶白色

回答 1 棒骨汤家常做法熬不出奶白色，大多是没有保持大火沸腾翻滚，棒骨汤家常做法需要大火剧烈沸腾让油脂乳化，一直小火只能是清汤，棒骨汤家常做法这一步是奶白汤的核心。

问题 2 棒骨汤家常做法盐什么时候放

回答 2 棒骨汤家常做法建议出锅前放盐，棒骨汤家常做法盐放太早会让骨头肉质收缩，鲜味不容易炖出来，棒骨汤家常做法后放盐汤的鲜味更足。

问题 3 棒骨汤家常做法可以用高压锅吗

回答 3 棒骨汤家常做法可以用高压锅，棒骨汤家常做法高压锅上汽之后压 30 分钟，棒骨汤家常做法这种方式节省时间，骨髓也能炖出来。

问题 4 棒骨汤家常做法要不要泡血水

回答 4 棒骨汤家常做法建议提前泡血水，棒骨汤家常做法泡血水可以减少腥味，焯水之后血沫更少，棒骨汤家常做法成品汤不会浑浊腥重。

【免责申明】

本文属于家常汤品烹饪科普，棒骨浓汤脂肪含量较高，高血脂、痛风人群需要控制饮用，属于普通饮食参考，不能替代医疗建议。