烤箱怎么做排骨，核心就是选肋排，焯水去血沫，长时间腌制入味，分段控温烘烤，成品外焦里嫩，肉质脱骨不柴，很多人做烤箱烤排骨失败，主要是腌制时间太短味道只停留在表面，或者一开始就高温猛烤，外皮焦硬但是内部还没有熟透，还有没有刷蜜汁，烤完口感干，排骨优先选猪精肋排，肉质细嫩，骨小肉厚，适合整排或者单根切段烘烤，口味可以做成蜜汁，蒜香，黑胡椒多种风格，在家不用明火，操作干净，是很受欢迎的硬菜做法。

原料准备

详细制作步骤

第一步 排骨预处理，排骨冲洗干净，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉血沫，焯水 2 分钟捞出，温水冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分，焯水可以去除腥味和血水，烤完不会有腥膻味。

第二步 腌制，把所有腌料混合搅匀，均匀涂抹排骨，按摩几分钟，密封放入冰箱冷藏腌制，腌制时间建议 4 小时以上，隔夜腌制入味效果最佳。

第三步 预热烤箱，烤箱提前预热到 180 度，烤盘铺锡纸，把腌制好的排骨摆放在烤网，下方烤盘承接滴落油脂酱汁。

第四步 首轮烘烤，180 度烘烤 30 分钟，这个阶段让排骨慢慢受热，肉质软化。

第五步 翻面补酱，取出排骨翻面，重新刷一层剩余腌料，继续 180 度烘烤 25 分钟。

第六步 高温上色，把蜂蜜加清水调稀，均匀刷在排骨表面，升温到 200 度烤 5 到 8 分钟，让表面形成焦亮蜜汁，注意观察，蜂蜜含糖高很容易烤糊。

第七步 静置上桌，烤箱排骨出炉之后静置 3 分钟，肉汁回锁，就可以直接食用。

关键要点对照表

综合来看，烤箱烤排骨重点就是焯水除腥，充分腌制，低温慢烤软化肉质，最后短时间高温刷蜜上色，新手第一次做烤箱排骨推荐蜜汁配方，成功率高，熟练之后可以改成蒜香，孜然香辣等其他风味烤箱排骨。

【常见问题】

问题 1 烤箱怎么做排骨可以不焯水吗

回答 1 烤箱烤排骨可以不焯水，但是不焯水血水腥味比较重，想要口感干净无腥味，做烤箱排骨推荐冷水焯水。

问题 2 烤箱怎么做排骨整排和切段时间一样吗

回答 2 烤箱烤排骨整排厚度更大，烘烤时间要比单根切段更长，切段烤箱排骨更容易熟透，入味速度也更快。

问题 3 烤箱怎么做排骨烤好剩下可以复烤吗

回答 3 烤箱排骨剩下可以复烤，180 度加热 8 分钟即可，复烤之后烤箱排骨依旧保持香嫩，但是蜜汁光泽会略差。

问题 4 烤箱怎么做排骨可以换成黑胡椒口味吗

回答 4 烤箱烤排骨可以改成黑胡椒口味，减少蜂蜜，增加黑胡椒碎，腌料基础逻辑不变，同样适合烤箱排骨烘烤流程。

【免责申明】

本文仅为家常烤箱排骨制作科普参考，烘烤时间会根据排骨厚度烤箱温差调整，猪肉一定要烤熟，食用烤箱排骨如果出现不适请及时就医，高血脂人群食用烤箱排骨需要控制摄入量。