日常大家所说的生茶，绝大多数特指普洱生茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，没有经过人工渥堆发酵，直接压制成饼砖沱等紧压形态，或者保持散茶状态的茶叶，很多新手容易混淆，误以为绿茶也叫生茶，这个概念是错误的，生茶这个叫法是普洱茶体系里面的专属分类，对应的就是普洱熟茶，普洱生茶制作核心是晒青干燥，依靠后期自然陈化慢慢转化，新制生茶茶性偏寒凉，苦涩感明显，随着存放年份增加，苦涩会逐步弱化，茶汤转醇厚，转化是缓慢自然进行，和人工渥堆发酵的熟茶本质区别就在这里，除了普洱生茶之外，其他六大茶类一般不会使用生茶这个名称，部分地区口语偶尔会把未发酵晒青原料叫生茶原料，但成品分类上仍然归属普洱生茶。

普洱生茶基础工艺

采摘云南大叶种鲜叶

杀青，高温钝化酶活性

揉捻，让茶汁附着在条索表面

日光晒干，得到晒青毛茶

蒸压定型，压成紧压茶

自然存放陈化，全程不做渥堆发酵

普洱生茶常见形态分类

散生茶 晒青毛茶没有压饼，保持散装

饼茶 最常见，七子饼形态

砖茶 压制成长方形茶砖

沱茶 碗臼形状紧压茶

柱茶 长柱形态紧压生茶

生茶和容易混淆茶类区分

绿茶 虽然也是不发酵茶，但是干燥方式大多是炒青烘青，不属于普洱生茶体系，不能叫做生茶

普洱熟茶 原料同样是晒青毛茶，但是增加人工渥堆发酵，属于熟茶，不属于生茶

白茶 属于微发酵茶，分类独立，行业一般不称作生茶

生茶核心特点

新茶外观偏青绿墨绿，茶汤黄绿清亮

入口苦涩度高，回甘明显，香气多为花香蜜香

茶性偏寒，存放之后茶性慢慢转温和

转化周期很长，每年风味都会发生变化

普洱生茶就是生茶这个概念最主要品类，识别关键就是原料为云南大叶种晒青毛茶，无人工渥堆，自然陈化，分清这个标准，就可以准确识别哪些茶属于生茶。

【常见问题】

问题 1 绿茶是不是属于生茶

回答 1 绿茶不属于生茶，生茶是普洱茶体系专属称呼，绿茶虽然同为不发酵茶，但是干燥工艺和普洱生茶不一样，不能归类为生茶。

问题 2 存放多年的普洱生茶还是生茶吗

回答 2 存放多年的普洱生茶依旧属于生茶，哪怕经过多年自然转化，它没有经过人工渥堆，本质仍然是生茶，只是老生茶，风味和新制生茶有很大差别。

问题 3 晒青毛茶是不是生茶

回答 3 晒青毛茶属于生茶的原料，也可以直接当作散生茶饮用，晒青毛茶是制作紧压生茶的半成品，本身没有渥堆发酵，属于生茶范畴。

问题 4 生茶和熟茶最核心差别是什么

回答 4 生茶没有人工渥堆发酵，依靠后期自然陈化，熟茶经过人工渥堆快速发酵，这就是生茶和熟茶最核心差别，也是判断一款茶是不是生茶最重要依据。

【免责申明】

本内容仅作为茶叶科普参考，茶叶分类标准会根据行业规范略有差异，个体饮茶耐受度不同，生茶茶性偏寒凉，肠胃敏感人群饮用生茶需要谨慎，本内容不构成任何保健治疗建议，不能替代药品。