红薯面粉就是红薯磨出来的干粉，黏性和普通小麦面粉不一样，单独用容易开裂发硬，大多搭配白面一起使用，也可以单独做凉粉、窝窝、煎饼。成品自带淡淡的红薯香甜，口感偏扎实，适合做粗粮主食、小吃，下面整理几款家常好上手的红薯面粉吃法，步骤清晰，新手也能做。

一、红薯面粉窝头

食材清单

制作步骤

1. 红薯面粉、小麦面粉、小苏打、白糖混合拌匀，一边倒入开水一边搅拌，烫成面絮。
2. 放凉到不烫手，下手揉成偏硬的面团，盖上盖子静置二十分钟。
3. 取一小块面团，捏成上尖下圆的形状，底部用大拇指戳一个洞，就是窝头生坯。
4. 蒸锅水烧开，放入窝头，大火蒸十五分钟，关火焖三分钟再开盖。

制作要点：一定要开水烫面，冷水和面蒸出来又干又硬。

二、红薯面粉煎饼

食材清单

制作步骤

1. 两种面粉混合，打入鸡蛋，分次加水搅拌成顺滑、能流动的稀面糊，没有面疙瘩。
2. 咸口加葱花和盐，甜口放白糖，搅匀静置十分钟。
3. 平底锅刷一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，转动锅摊成薄饼。
4. 中小火慢煎，一面定型上色之后翻面，两面金黄就可以出锅。

制作要点：面糊不能太稠，太厚的煎饼发硬，不容易熟。

三、红薯面粉凉粉

食材清单

制作步骤

1. 红薯面粉加 200 毫升清水化开，搅拌到没有干粉疙瘩。
2. 剩下 400 毫升清水下锅烧开，放一点点盐。
3. 转小火，把化开的红薯粉水慢慢倒进锅里，不停顺着一个方向搅拌。
4. 持续搅拌，煮到面糊变得透明粘稠，冒大泡，关火。
5. 倒入保鲜盒或者盘子里面，放凉之后冷藏定型，切块凉拌。
6. 调味可以加生抽、香醋、蒜末、辣椒油，拌匀直接吃。

制作要点：全程小火不停搅拌，防止糊底结块。

四、红薯面粉馒头

食材清单

制作步骤

1. 温水化开白糖和酵母，静置五分钟。
2. 两种面粉混合，倒入酵母水，揉成光滑面团，盖上盖子发酵到两倍大。
3. 发酵好的面团反复揉排气，分成大小均匀的面剂，揉成馒头。
4. 二次醒发十五分钟，拿起来轻飘飘就可以上锅。
5. 水开上锅，大火蒸十五分钟，关火焖五分钟。

制作要点：红薯面粉比例不能太高，超过一半很难发酵，馒头容易紧实发硬。

五、红薯面粉疙瘩汤

食材清单

制作步骤

1. 两种面粉混合，少量多次淋清水，一边淋一边搅拌，搓成大小均匀的面疙瘩。
2. 锅里烧水，水开下入面疙瘩，轻轻推动防止粘锅底。
3. 煮三分钟，疙瘩变透明，打入鸡蛋搅成蛋花，放入青菜。
4. 加盐、一点点生抽调味，出锅滴几滴香油。

制作要点：水一定要少量加，水多会变成一大坨面团，搓不出松散疙瘩。

六、红薯面粉炸酥片

食材清单

制作步骤

1. 面粉加盐拌匀，开水烫面，揉成光滑面团，静置十五分钟。
2. 面团擀成很薄的大面片，切成菱形小片。
3. 油温六成热，下入面片，炸到鼓起、金黄立刻捞出。

制作要点：面片一定要擀薄，厚了炸不透，口感发硬。

通用制作避坑清单

• 纯红薯面粉没有面筋，单独做馒头、面条、窝头很容易开裂、松散，一般搭配小麦面粉一起使用，红薯面粉占比建议不超过一半。
• 红薯面粉吸水性和普通面粉不一样，加水一定要分次添加，不要一次性倒完。
• 红薯面粉颜色偏深，做出来的主食自带浅褐色，属于正常现象，不是变质。
• 烫面适合窝头、煎饼、炸片，成品更软；发酵适合馒头、发糕，需要白面辅助。
• 煮凉粉的时候必须不停搅拌，糊底之后会有焦苦味，影响口感。
• 红薯面粉存放要密封干燥，受潮之后容易结块、发霉。

【常见问题】

问题 1 红薯面粉和红薯淀粉是一样的吗

回答 1 红薯面粉是红薯直接晒干磨成的粉，含有红薯纤维，味道香甜；红薯淀粉是提纯出来的淀粉，没有纤维，颜色更白，凉粉、滑肉多用淀粉，红薯面粉适合做粗粮主食。

问题 2 只用红薯面粉能不能做馒头

回答 2 不建议只用红薯面粉做馒头，红薯面粉没有面筋，没法锁住发酵产生的气体，蒸出来紧实发硬，发不起来，一定要搭配小麦面粉。

问题 3 红薯面粉适合血糖高的人吃吗

回答 3 红薯面粉属于粗粮，相比精白面升糖速度慢一点，但依旧是碳水，需要控制总量，不能无限制吃。

免责申明

红薯面粉属于碳水类粗粮食材，血糖异常人群需要控制食用分量，所有主食都要彻底加热熟透后食用，本红薯面粉做法大全仅为家常美食参考，口味可以自行调整，不具备食疗功效。