贵州美食核心特点是酸辣鲜香，讲究酸鲜开胃，辣而不燥，依托本地山地食材，形成黔菜 小吃 酸汤系列三大类别，知名代表包含酸汤鱼 肠旺面 丝娃娃 花溪牛肉粉 折耳根拌菜 豆米火锅 糟辣系列菜肴，不同地市还有各自招牌风味，贵阳偏市井小吃，黔东南主打酸汤，遵义偏爱红油香辣，毕节 铜仁 安顺都有独有的乡土风味，很多外地游客一开始不习惯折耳根 木姜子的特殊香气，适应之后会很喜欢这种独特黔味，贵州美食和川湘辣味有明显区别，贵州辣重点是香辣加发酵酸感，大量使用发酵酸汤 糟辣椒 酸萝卜，不是单纯干辣。

经典黔菜主菜

知名街头小吃

肠旺面

贵阳标志性小吃，面条是鸡蛋碱水面，搭配血旺 肥肠 脆哨，红油汤底，口感丰富，咸香带辣，是贵阳早餐热门选择。

丝娃娃

薄面皮包裹十多种切丝素菜，浇上酸辣蘸水，清爽解腻，属于凉拌类特色小吃，吃法是自己包制。

花溪牛肉粉

贵阳花溪起源，清炖牛肉原汤，牛肉片厚，可加辣椒 酸萝卜，汤鲜粉滑，全国知名度很高。

安顺裹卷

米皮卷上配菜，刷辣酱，分多种口味，口感清爽，是安顺本地街头常见小吃。

遵义羊肉粉

遵义招牌，原汤羊骨熬煮，羊肉片，搭配糊辣椒，汤鲜无膻味，早餐首选。

特色配菜与风味小食

1 折耳根凉拌，也就是鱼腥草，搭配糊辣椒 酱油 醋，是贵州家家户户常备凉菜

2 脆哨，猪油熬制的油渣，分软哨 脆哨，可配粉面 炒菜 直接当零食

3 糟辣椒，本地发酵剁椒，炒菜 做蘸水 蒸鱼都经常使用，是黔味核心调料

4 米豆腐，凉拌食用，搭配红油 酸汤，夏天很受欢迎

5 糕粑稀饭，贵阳甜口小吃，藕粉基底，搭配糕粑 果仁 玫瑰糖

品尝贵州美食的实用要点

第一 辣度可以提前跟店家说明，很多店铺可以做微辣 免辣，不能吃木姜子也可以提前告知去掉

第二 酸汤分红酸 白酸，红酸偏番茄发酵，白酸是米汤发酵，风味差别比较大，初次尝试优先选红酸汤鱼

第三 各地美食分布不一样，想集中打卡优先选贵阳，想体验地道原生酸汤可以前往凯里

第四 折耳根属于特殊风味食材，接受度差异很大，不必强迫自己尝试

贵州美食整体偏向发酵风味，酸和辣是灵魂，融合山地农家食材，既有正餐大菜也有大量平价市井小吃，去贵州旅行可以按照城市分区慢慢打卡，能完整感受黔味的多样性。

【常见问题】

问题 1 贵州有什么好吃的美食是不是都特别辣

回答 1 贵州有什么好吃的美食大部分带辣味，但并不是全部都辣，像糕粑稀饭 清炖牛肉粉 部分白酸汤菜品就属于清淡口，贵州有什么好吃的美食核心是酸辣结合，点餐时可以跟店家调整辣度。

问题 2 凯里的酸汤鱼属于贵州有什么好吃的美食里面的代表吗

回答 2 凯里酸汤鱼属于贵州有什么好吃的美食里面最具代表性菜品，是黔东南招牌，也是提到贵州有什么好吃的美食时一定会推荐的经典黔味。

问题 3 第一次去贵州有什么好吃的美食优先推荐哪几样

回答 3 第一次去贵州有什么好吃的美食优先尝试肠旺面 花溪牛肉粉 酸汤鱼 丝娃娃，这几样辨识度高，能快速体验贵州有什么好吃的美食的核心风味。

【免责申明】

本文贵州有什么好吃的美食相关内容仅为美食科普参考，菜品口味 门店经营状态会发生变动，个人饮食耐受度不同，肠胃敏感人群食用酸辣类贵州美食请量力而行，本文不构成餐饮消费推荐承诺。