猪皮的做法大全，猪皮富含胶原蛋白，预处理是所有做法的基础，第一步都需要刮净猪毛、剔除多余肥油，焯水去腥味，之后可以做成皮冻、红烧猪皮、炸响皮、卤猪皮、香辣猪皮，不同做法口感差别很大，皮冻 Q 弹，卤猪皮软糯，炸响皮蓬松酥脆，很多人做猪皮腥腻，核心就是肥油没有刮干净，猪毛残留，焯水不充分。

猪皮各类做法对比表格

一、水晶皮冻详细做法

1 猪皮 500 克，刮干净表面猪毛，内侧白色肥油全部刮除，冷水下锅，加姜片料酒焯水十分钟，捞出冲凉，切成细条。

2 猪皮条放入锅中，加入清水，比例大约 1 比 4，放姜片，小火慢熬一个半小时，熬到汤汁浓稠。

3 捞出姜片，加少许盐调味，倒入容器，放凉之后移入冰箱冷藏凝固，凝固之后切块，可以搭配蒜泥酱油香醋辣椒油蘸食。

二、卤猪皮详细做法

1 处理好的猪皮切大块，焯水备用。

2 锅中加水，放入猪皮，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜片料酒，大火烧开转小火卤四十分钟。

3 关火继续浸泡一小时入味，捞出切条，冷吃热吃都可以。

三、红烧猪皮详细做法

1 猪皮切条焯水。

2 起锅少油，下姜蒜爆香，放入猪皮翻炒，加生抽、少许老抽、冰糖、料酒，倒入热水没过猪皮。

3 小火焖煮四十分钟，大火收汁，汤汁浓稠裹满猪皮即可出锅。

四、炸响皮（油发猪皮）详细做法

1 猪皮焯水之后，彻底风干，表面完全干燥，这一步非常关键，带水分下锅会爆油。

2 冷油下锅，小火慢慢升温，猪皮逐渐膨胀变大，变成金黄蓬松，捞出控油。

3 食用之前温水泡软，挤干水分，用来烧肉、火锅、煲汤，吸满汤汁口感很好。

五、香辣凉拌猪皮详细做法

1 卤好或者白煮好的猪皮切细条。

2 加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油，拌匀，静置十分钟入味即可。

关键技术要点

猪皮内侧的白色油脂一定要刮干净，油脂残留成品会油腻浑浊，皮冻就不透明。熬皮冻的时候不要大火翻滚，大火会让皮冻发白不透亮。炸响皮必须充分风干，油温不能太高，否则容易焦糊。猪皮胆固醇和脂肪含量偏高，高血脂人群不宜大量频繁食用。

【常见问题】

问题 1 猪皮的做法大全里面皮冻不凝固是什么原因

回答 1 猪皮的做法大全里面皮冻不凝固，一般是水放太多，或者熬煮时间不够，猪皮的做法大全建议控制猪皮和水比例，延长小火熬制时间。

问题 2 猪皮的做法大全猪皮怎么去除腥味

回答 2 猪皮的做法大全去腥关键是刮净肥油，冷水加姜料酒焯水，猪皮的做法大全预处理做好，成品就不会有腥膻味。

问题 3 猪皮的做法大全炸响皮为什么会爆油

回答 3 猪皮的做法大全炸响皮爆油，是猪皮没有完全风干，残留水分，猪皮的做法大全一定要等猪皮彻底干燥再低温油炸。

问题 4 猪皮的做法大全可以直接炒猪皮吗

回答 4 猪皮的做法大全可以直接炒，但是生猪皮质地硬，猪皮的做法大全建议先焯水卤软之后再爆炒，口感更好。

【免责申明】

本内容仅为猪皮家常烹饪科普，猪皮脂肪含量较高，高血脂、肥胖人群需要控制食用量，食材大小、灶具火力、个人口味存在差异，炖煮时长和调料配比请结合实际情况灵活调整。