荸荠也就是马蹄，普通大小带皮冷水下锅，水烧开之后继续煮十五到二十分钟就可以完全熟透，如果是个头比较大的荸荠，建议延长到二十五分钟，去皮切块之后煮的时间会缩短，开水下锅八到十分钟就能熟。生荸荠本身可以生吃，但是表皮容易附着寄生虫和泥沙，所以想要稳妥食用，推荐充分煮熟，煮熟之后口感软糯清甜，没有生脆的生味，内部颜色均匀，用筷子可以轻松扎透，就代表已经熟透。

核心要点

带皮整颗 水开后十五到二十分钟

大个荸荠 水开后二十五分钟

去皮切块 水开后八到十分钟

判断标准 筷子轻松扎穿，内部没有硬芯

解析

煮荸荠优先冷水下锅，让温度慢慢升高，受热更加均匀，不会出现外面已经煮软里面还有硬芯的情况，如果是开水直接下整颗荸荠，外皮短时间受热，熟度容易不均匀。很多人喜欢生吃荸荠，清甜脆爽，但是水田生长的荸荠有感染姜片虫的风险，老人小孩这类人群更建议煮熟食用。煮的时候可以不用加糖，荸荠本身自带天然甜味，喜欢甜口也可以少量放冰糖，做成糖水马蹄。

延伸

除水煮之外，荸荠还可以蒸制，整颗蒸的话水开之后二十分钟左右，蒸出来水分保留更多，甜味更浓。煮好之后不要马上捞出，可以关火焖五分钟，口感会更加绵密，煮好的荸荠放凉之后也可以用来炒菜、煲汤或者做甜品配料。

【常见问题】

问 荸荠煮太久会不会不好吃

答 煮太久荸荠会变得过软，失去清甜脆感，口感偏绵烂，按照推荐时长煮最合适

问 带皮煮还是去皮煮更好

答 带皮煮可以锁住汁水，风味更好，煮好之后再剥皮；去皮煮适合直接做糖水，熟得更快

问 怎么确认荸荠已经熟了

答 拿筷子戳中心位置，可以轻松扎透，内部没有白色硬芯，就是完全熟透

【免责申明】

本文信息仅供参考，煮制时长会根据荸荠大小、火力强弱略有浮动，食用前确认彻底加热。